Vom kleinen Italiener zu 400 Mio. Euro: L’Osteria-Gründer Klaus Rader und Friedemann Findeis (#929)

00:00:00: Wer heute den OMR Podcast angeklickt hat, hat keinen Fehler gemacht.

00:00:04: Denn er lernt gleich die wahrscheinlich erfolgreichsten Serial Entrepreneurs der deutschen Gastro-Geschichte kennen und zwar Klaus Rader und Friedemann Fintals!

00:00:12: Die beiden haben sich vor einigen Jahrzehnten schon bei McDonald's kennengelernt.

00:00:15: Der Klaus hatte da Ende der Achtzigerjahre einige Filialen.

00:00:18: auch ganz früh im Osten war er dabei als die Mauer gerade gefallen war und der Friedemahn hat bei ihm gearbeitet.

00:00:24: und schon zu der Zeit war das McDonalds-Business für den damals vierundzwanzigjährigen Klaus so auskömmlich, dass er eigentlich gar nicht mehr hätte arbeiten müssen.

00:00:31: Aber anscheinend als Bisterrente durchzuziehen haben die beiden dann was Gemeinsames Neues gemacht und zwar ein kleines italienisches Restaurant übernommen in Nürnberg und daraus die mittlerweile europaweit bekannte Gastroquette Losteria gebaut und zwischenzeitlich auch noch Vapiano – mittlerweile Inservent mit gegründet!

00:00:48: Die ganze Reise von sowohl Losterias als auch Vapianos inklusive Börsengang allem drum und dran.

00:00:54: Das gibt's jetzt gleich so eine geile Geschichte, der Friedemann hat anfangs in den Filialen noch selber geschlafen unter jeden Tag brutal hart gearbeitet.

00:01:02: man kann beim Zuhören mit Händen greifen wie hart das Gastrobusiness damals gewesen ist warum es am Ende doch geklappt hat was der Unterschied war vor allen Dingen zwischen Losteria einem riesigen Erfolgscase wo sie mittlerweile auch große Anteile verkauft haben damit multimillionäre geworden sind und eben Papiano was es heute so nicht mehr gibt welche Bayern Spieler bei ihnen regelmäßig zu Gast waren in München.

00:01:21: Das war

00:01:31: glaube ich

00:01:51: gar nicht die Motivation so groß zu werden, sondern die Motivertion war tatsächlich einfach ... wir lieben das.

00:02:00: Wir lieben auch die italienische Küche und essen gehen Und ich habe ja auch die Vergangenheit mit McDonald's, also kennen die Systemgast zu mir.

00:02:10: Auch die Vorteile der Systemgaste.

00:02:11: Ist ja

00:02:11: bei McDonalds auch Gründer auf den Arten?

00:02:12: Also nicht von McDonalds aber du hast ja da auch irgendwie ... Ja,

00:02:17: genau.

00:02:18: Ich war damals der jüngste Franchise-Nähmär.

00:02:20: mit dem Fünfundzwanzig hatte der Glück da reinzukommen weil vorher sagten sie, ich hatte mich schon beworben dort und sagte, nächst geht erst mit Dreißig unter dreißig nehmen wir keinen.

00:02:30: und dann kam der Anruf, na wir machen mal einen Test Wir haben hier noch einen Kent Arne und damit bin ich mittlerweile auch immer noch befreundet.

00:02:41: Komm doch mal ins Training, vielleicht wirst du Franchise nehmen!

00:02:45: Und da hatte ich Glück.

00:02:47: und dann war ich noch relativ jung, vierundzwanzig und habe natürlich wahnsinnig viel gelernt bei McDonalds, also hinter den Kulissen wie man das ganze systematisch aufbaut.

00:02:58: Dann ist die Mauer gefallen, glaub ich.

00:03:00: Und ihr wart irgendwie in Bayern?

00:03:02: In Hof oder die Grenze durchliegen oder in der Nähe waren ... Ja,

00:03:04: ich war in Hof genau da.

00:03:07: Um abends um neun Uhr wurden die Gisteige hochgeklappt.

00:03:11: Aber dann ging die Grenz auf und ja, dann hatte ich auch das erste Restaurant der Autobahn.

00:03:17: Ich hab innerhalb kürzester Zeit sechs McDonalds-Villanen eröffnet.

00:03:21: Und dann kam die.

00:03:24: zehn Jahre später haben wir uns getroffen, oder wir haben uns schon vorher kennengelernt im McDonalds.

00:03:29: Hast

00:03:29: du irgendwie Arbeit?

00:03:30: Er hat

00:03:30: bei mir ... Jetzt muss ich

00:03:31: in der Meile was holen jetzt.

00:03:32: Ja also er ist bei mir, er saß in meinem ganz kleinen Office weiß ich noch als Schüler und hat einen super Job gemacht aber hat dann relativ schnell wieder aufgehört weil wir mussten ja damals immer so Käppchen tragen, so Mützchen in der Küche.

00:03:46: Und er ist ja relativ schiffchen, er hatte ein großes Ego und da kam natürlich den Hof, kennt sich jener Und dann hat er wieder relativ schnell gekündigt.

00:03:56: Ja genau, so haben wir uns kennengelernt!

00:03:58: Also jetzt mal für die Hamburger Bayern... Ich komm aus Oberfranken, Hof ist in Oberfrank, Bayern ganz oben an der ehemaligen Grenze zur DDR, da haben wir ins Kängel.

00:04:08: Also ich hab immer im Sommer in der Eisle gearbeitet und dann war ich jung, brauchte das Geld und im Winter war die Eisle zu.

00:04:13: Dann habe ich bei ihm angefangen als Schüler, siebzehn Jahre, so hatten wir uns kennen gelernt.

00:04:16: Hast du denn überhaupt danach studiert oder so?

00:04:18: Ja, aber nur um Bafiq zu kriegen.

00:04:20: Und dann habe ich es auch wieder abgeploppt.

00:04:22: Also seit den beiden Tagen Selfmade wirklich aus dem...

00:04:24: Nein, die haben beide Hotelkaufmann gelernt.

00:04:25: Also wir kamen beide aus dem Hotelfach und wie gesagt, ich hab ihn dann im Hof mit Donald kennengelernt und hab zu ihm aufgeschaut weil er mit vierundzwanzig Jahren jüngster Lizenznehmer war.

00:04:35: und also am Anfang ist das nicht so gelaufen weil die Grenze ja noch zu war.

00:04:38: und nachdem die Grenzer aufgegangen ist hat er sich mit Donald Dumm dämlich verdient und er hat eine Wahne gekriegt, also er war mein Vorbild Wirklich, also heute nicht mehr.

00:04:47: Aber damals habe ich wirklich sie mal aufgeschaut.

00:04:50: Weil das war schon wirklich beeindruckend!

00:04:53: Und wenn du in Hof lebst gehst du nur nicht in München aus sondern in Nürnberg oder Bayreuth.

00:04:58: und dann waren wir am Nürmberg aus und da gab es die Losteriascham.

00:05:02: Die kamen ja nicht wie erfunden, sondern die gab's schon.

00:05:03: Ein kleiner verrückter Alina.

00:05:06: Fünftische immer brackevoll, bumsvoll vor der vom Restaurant lauter hübsche Meses.

00:05:11: Fünf Tischen?

00:05:12: Nur fünf Tischen.

00:05:13: Sechs an acht und zwölf von dem vierzehner Tisch.

00:05:15: Das wars Mehr waren da drin nicht.

00:05:17: Das war alles, um vorm Restaurant-Sommer noch vier Fitte aus dem Tisch.

00:05:21: Das ist das ganze Restaurant.

00:05:24: Da

00:05:24: hieß es aber schon Losteria?

00:05:25: Ja,

00:05:25: irgendwie C-Location also wirklich eine schlechte Location.

00:05:27: Es gab Fleisch, Fisch, ganz males Restaurant, also gar nicht nur Pizza Pasta und wir waren der Stammkunde bevor wir in den Clubs sind.

00:05:34: Und das war an den Italienern kennenlernen, den Eigenhümmen, das war der Dino Manker im Saade.

00:05:39: Und er kam irgendwann zu uns und sagte, wir haben ein bisschen Probleme mit dem Finanzamt.

00:05:43: Er würde gerne nach Brasilien auswandern.

00:05:45: Deswegen auch die brasilanische Musik in der Losterie.

00:05:47: Auch die Lautstärke, die wir schon immer hatten... Also es war jetzt nicht irgendwie beschwindig-ralenisch.

00:05:51: Die können ja oft beschwerden dass wir brasilianischen Musik spielen und Merengue und Samba, weil sie Stimmung geil macht.

00:05:57: aber das kommt daher, dass Tino seine Frau oder Freundin aus Brasilien kam.

00:06:02: Dann hat sich der Klaus des Alngörd.

00:06:04: Ich habe gedacht, er hätte nicht mehr eine Tasse im Schrank.

00:06:05: Ein lauter, verrückte Raleena Ein Gewusel, ich kann mir das gar nicht vorstellen.

00:06:10: Dann sagt er ja, du kauf mal jetzt.

00:06:12: Du willst mich verarschen?

00:06:13: Was soll das gehen?

00:06:14: Ich spreche kein Italienisch!

00:06:15: Ich zahle es nur Maxis und sage ok.

00:06:18: Dann haben wir uns das noch in vier Wochen lang angeschaut ob die Zahlen wirklich so sind.

00:06:22: Du wirst

00:06:23: auch noch was sich vorstellen.

00:06:24: Ach,

00:06:24: das war...

00:06:25: Das sag' ich dir gleich

00:06:26: selber Schauer.

00:06:27: Nee, es waren hundertachtzigtausend Mark.

00:06:28: Hundertzehntmal?

00:06:29: Ok, aber nein.

00:06:30: Hunderteausend Mark ist ja schon jetzt...

00:06:31: Ja, woher?

00:06:32: ne Neunzig war das schon nicht so wenig, aber gefühlt wie heute

00:06:34: fünfhunderttausende Euro oder so.

00:06:36: Ja, aber trotzdem.

00:06:37: Am Ende des Tages haben wir ein bestehendes Umsatzvolumen eingekauft.

00:06:41: also ich habe das ja dann auch kontrolliert ob es wirklich so ist und hab den dann jeder gerichtet.

00:06:44: Ich hatte nur zwanzig Prozent am Anfang.

00:06:46: Also er hatte ja achtzig, wollte mich aber an der Tisch ziehen Und dann habe ich wirklich da Tag und Nacht gearbeitet, hab alles gelernt weil mich hat er jeden Tag in Italiener abgesteckt.

00:06:54: Er will mehr Geld oder ich gehe?

00:06:55: Wir hatten ja nur Italienern am Anfang, also nur italienische Mitarbeiter.

00:06:58: Heute haben wir weniger und so ging es los Und dann kam relativ schnell nach neunundzig, zweiteladen.

00:07:05: Aber auch wieder ein Zufall?

00:07:06: Also ich sehe das nicht so wie er, aber der sagt es war geplant.

00:07:09: Er sagt immer das war geblasen und sich ganz anders.

00:07:11: Wir hatten wahnsinnig viel Glück, waren immer zur rechten Zeit am richtigen Ort.

00:07:14: Am Anfang waren sehr viele Zufälle weil es hätte auch komplett schief gehen können.

00:07:17: Das

00:07:17: ist noch einmal ganz kurz.

00:07:18: zu den McDonalds, wenn man jetzt so sechs McDonald's hat damals und auch mal so eben fünfhunderttaus Euro investieren kann in so einen Projekt sag' ich mal... Du

00:07:25: hattest

00:07:26: schon fast ausgesorgt eigentlich, dann mit Ende zwanzig oder so?

00:07:29: Naja also du hast ja einen Partner bei McDonald's und McDonalds weiß auch genau wie viel es wert ist.

00:07:36: Also wir sind hier jetzt auch Franchisegeber und dein Franchisesgeber gerade wenn es McDonald's ist der nimmt schon auch seinen Teil.

00:07:46: das heißt du zahlst prozentual Miete, prozental Service Vieh Die schöpfen schon was ab, aber wenn du damals ... Du hast ein Konzept hinter dir.

00:08:01: Wenn du dann mal deinen Management, deine Leute auch stehen hast dann ist der, ich sag mal, Return on Investment.

00:08:08: Ist schon sehr gut aber natürlich nicht in dem Maße wie wenn du deine eigenen Betriebe hast.

00:08:12: ja wo du eine feste Miete hast, wo du keine Servicefee bezahlst.

00:08:15: Aber das sind

00:08:15: immer die Größenordnungen, wenn man so McDonalds gut betreibt... ...

00:08:17: zu zehn Prozent EBTA auf zwei Millionen

00:08:21: um

00:08:21: das?

00:08:21: Ja, die machen mittlerweile die drei Komma sechs, drei Kommas acht im Schnitt.

00:08:26: Okay, das heißt man kann da jetzt heutzutage kann man so dreieinhalb bis vierne Tausend Euro da mit dem Laden übrig halten als als Betreiber und damals werden wir War es wahrscheinlich nicht ganz so viel?

00:08:35: Damals hat mir ein Durchschnittsumsatz von zwei Komma.

00:08:38: Also klar, das ist jetzt durch die Preissteigerung in den letzten sechs, sieben Jahre auch extrem gestiegen.

00:08:42: Aber wenn man dann fünfter Stück hat und so ... Das

00:08:44: war schon

00:08:45: super!

00:08:45: Ja

00:08:45: absolut.

00:08:46: Und vor allen Dingen war ein sicheres Einkommen.

00:08:48: Und das war für mich natürlich auch schwierig.

00:08:50: deswegen ja auch Friedemann.

00:08:53: Ich hatte eine Second Interest-Klausel also ich persönlich durfte nicht operativ in dem Laden stehen.

00:08:58: Also wäre gar nicht möglich gewesen und ich hatte noch die McDonald's Betriebe Und dann, klar musste ich mich irgendwann entscheiden hat auch McDonalds gesagt du Klaus entweder oder.

00:09:13: Deine Kollegen kommen auch und sagen ja der macht hier noch ein Italiener.

00:09:17: das war für mich gar nicht so einfach weil wie Du sagst ich hatte natürlich das sichere Einkommen und hatte mir das auch alles schon von vom Management und so von meinen Mitarbeitern aufgestellt dass ich gar nicht mehr so unter Druck war und so viel arbeiten musste.

00:09:32: Aber das war jetzt eben, da war ich auch noch zu jung, also ich sag' ich geh jetzt zum Gold spielen den Rest meines Lebens!

00:09:37: Und dann habe ich mich wirklich... Und

00:09:39: du hast dich im Jahr zwanzig-dreißig geklärt?

00:09:41: Nein, nie!

00:09:42: Du bist dann schon, ich hatte auch keine großen Expansionsmöglichkeiten mehr.

00:09:46: Okay,

00:09:46: es gibt ja heutzutage welche die haben...

00:09:48: Da gibt's nicht viele, ne?

00:09:49: Ja, gibt's Hein-Ritz hier und so aber so ein Venture Partner Aber eigentlich war der Schnitt drei Restaurants.

00:09:57: Ich war schon einer von den größeren Und dann habe ich mich entschieden tatsächlich dir zu verkaufen, aber das war nicht einfach weil auf der einen Seite das sichere Geschäft und auf der anderen Seite aber die Emotionen.

00:10:11: Und ich war mir auch wirklich sicher, dass wir daraus... Also nicht die Größe, die habe ich auch nicht erwartet, aber das wir in Deutschland einige Losterien machen können.

00:10:24: War mir schon sicher!

00:10:25: Okay

00:10:25: du hast operativ gemacht also erst dann die ersten würde ich drin gestanden und geguckt?

00:10:29: Ich bin in jedes.

00:10:30: Ich hab erste Nummer gewohnt, dann habe ich einen Rosenheim gewohnten, dann hab' ich ein Regensburg gewohnd, der vierte war dann in München.

00:10:36: da bin ich dann geblieben.

00:10:37: Ich hab immer überm Restaurant gewonnen.

00:10:39: Mit den Mitarbeitern zusammen?

00:10:40: Die

00:10:40: ersten Monate oder

00:10:42: Jahre ... Also ich in Regensburg habe ich drei Jahre gewohnt, in Rosenheim zwei Jahre.

00:10:45: Um

00:10:45: den jeweiligen Laden dort anstatt zu

00:10:46: kommen?

00:10:47: Genau!

00:10:47: Wir sind am Anfang sehr langsam gewachsen und wir sind ja sehr gesund gewachsen aus einem Cashflow-Hörer raus weil wie gesagt, ich hatte ja kein Geld der Klaus hat mir das alles vorfinanziert, ich hätte es gar nicht leisten können musste auch für mich bürgen bei dem Banken.

00:10:57: später, ob das irgendein Mann, also irgendwann habe ich's dann selber übernommen ab zum zweiten Restaurant in Rosenhaim habe ich dann auch zu ihm gesagt Okay.

00:11:07: Und dann habe ich mein Hälfte nicht, aber wir machen einen forty-neinundfünfzig.

00:11:10: Also der war doch schon so smart und so schlau, dass er die anwünftig behalten hat.

00:11:14: Aber gut, ich war ihn trotzdem sehr dankbar.

00:11:16: Wie gesagt, ich hatte einen Fortziehprozent und dann hab' ich mir auch gleichberechtigt gefühlt weil ich hab meine Freundin verloren.

00:11:21: Ich hab wirklich jeden Tag sechzehnzehntelstimme gearbeitet.

00:11:24: Wir haben ja früher noch selber eingekauft auf dem Großmarkt.

00:11:26: Sind selber nach Italien gefahren zum Metro, weil einfach der Parmesan die Hälfe gekostet hat wie in München oder in Deutschland.

00:11:32: Also wir sind wirklich sehr langsam und sehr nachhaltig gewachsen, was uns glaube ich dann auch später sehr geholfen hat.

00:11:38: Weil dieses Klosteria gehen das war es ja präsent.

00:11:41: Was habt ihr denn

00:11:41: geglaubt wie groß das werden kann?

00:11:44: Ich habe relativ schnell schon eine Landkarte gemacht, zwar ist da nachts bei mir zu Hause, weil sich dann auf die Deutschlandkarte geschaut und da kam ich natürlich tatsächlich auf über zweihundert Restaurants in Deutschland – die haben wir noch gar nicht!

00:11:58: Du geguckst,

00:11:58: wo sind die Städte?

00:11:59: Genau.

00:12:00: Und wie viel haben da Platz?

00:12:02: und ja doch... Wo ist jetzt die

00:12:03: Daumenregelung?

00:12:04: Das ist jetzt schon über fünfzehn Jahre her, wo ich das war, weil sich noch also...

00:12:09: Da kam auch nachts zu mir.

00:12:10: Ich muss jetzt mit mir weitermachen, weil ich konnte nicht mehr!

00:12:13: Weil wenn du so drinsteckst im operativen Geschäft, siehst du den Wald vor lauter Bäume nicht mehr und hast ganz andere Herausforderungen.

00:12:18: Ich habe da Angst, dass ein Spieler seinen Finger abschneidet oder einen Pizzabäcker mir wieder schätze in größten Städte wo die Beine wirft oder keine Ahnung.

00:12:24: also das waren ja wirklich kleinste Herausforderungen.

00:12:26: aber ich meine wir sind ein People Business darf es nicht vergessen.

00:12:28: also ist nicht alles degradiert sondern ähnlich wie bei McDonald's beim McDonald's lernst du das wichtigste ist Dienstplan schreiben Weil alles andere musste keine Sorgen machen um Einkauf, Marketing und Shopdesign.

00:12:39: Das wurde ja alles hier gestellt.

00:12:40: Deswegen musste er auch sehr entsprechen mit Abdrücken sag ich mal.

00:12:43: Der Losterier war für alles verantwortlich.

00:12:45: also ich war Bauabteilung, Marketingabteilungen, Einkaufsabteilungs, Supply Chain etc.. und hatte, ich war fix in Foxy.

00:12:53: Und was war so ein Losteria-Laden damals?

00:12:56: Oder heute, was setzt du zu eins und viele alle um?

00:12:58: Was war das die Größe noch und wie man da bewegt hat?

00:13:00: Es war ein bisschen unterschiedlich, wer davon bist also der Kleinen bis heute in Nürnberg.

00:13:03: Also heute den Nürmberger Laden haben wir immer noch.

00:13:05: aber das ist reine Nostalgie.

00:13:06: Wir leisten uns den.

00:13:07: Dafür dient kein Geld mehr, aber das Geschichte gehört zu uns.

00:13:11: Aber der stärkste war dann natürlich Regensburg kleine Stadt.

00:13:14: Das war auch so sage ich mal So einen Wow Effekt.

00:13:16: Regenburg hat jeder gesagt kommt noch ein Italiener als ob er euch noch brauchen Aber der hat drei Millionen in Netto gemacht.

00:13:23: Im ersten Jahr, also war Wahnsinn.

00:13:25: Und

00:13:25: was hat er denn ausgezeichnet?

00:13:26: Ich meine am Ende kann man da wirklich

00:13:27: fragen... Einfach nein!

00:13:29: Einfach aussah ich.

00:13:29: Ich mein früher war unser Erfolg, sag' ich mal gegenüber unseren Mitbewerbern.

00:13:33: Also italienisch mag jeder, warum wir nicht überreden.

00:13:34: Wir wollen jetzt kein asiatisches Konzept machen sondern Pizza-Pasta liebt jeder.

00:13:39: Das Shopdesign.

00:13:40: Also heute macht jeder schöner Leben.

00:13:41: Jeder macht ein Industrial Design oder was du zu seinem Konzept baust.

00:13:45: Hat's verstanden?

00:13:46: Lichttechnik, jeder setzt Licht aktiv ein oder Musik.

00:13:49: Das war wo wir angefangen im Jahr neunundneinzig.

00:13:51: Da war jeder Leder Bumse he, jeder Laden Scheiße eingerichtet.

00:13:54: Also unsere große Stärke war nicht nur das Produktpreisleistung – das haben früher andere auch gut hinbekommen.

00:14:00: Außer uns ist natürlich unser USB.

00:14:01: die Riesen-Pizza, das war ja noch unser USB.

00:14:03: es.

00:14:04: War der Shop des einen und nicht?

00:14:05: Da waren wir wirklich fast mover!

00:14:06: Wir waren in New York, haben uns Pastis, ich weiß nicht was du kennst, ein Meatpacker-Distrikt, angeschaut... Die Losterie an Rosenheim, die zweite schaut aus wie eine Kopie vom Pastis.

00:14:14: Aber stimmt's auch dass ihr damals oder du eigentlich gar nicht richtig kochen ... konnten.

00:14:19: und als du dann irgendwie den Laden übernommen habt, ... ... hab ich gesagt, ich weiß.

00:14:21: Wir können gar nicht kochen!

00:14:22: Dann machen wir lieber nur

00:14:24: Pasta-Pizza... Nein, wo wir das den Laden übertragen, wenn ich dich hinterbreche?

00:14:27: Wo wir den Laden Übernommen haben.

00:14:28: Am nächsten Tag war der Koch weg.

00:14:29: Ich hatte keinen Koch mehr.

00:14:30: Also war rein ein Zufall.

00:14:32: Pizza-Pasta haben wir uns noch zugetraut aber ... ... wir konnten kein Fleisch, kein Fisch mehr machen.

00:14:35: Ja, ich hatte keinen Koch mehr.

00:14:36: Und da drauf ist Losteria-Pizzapaste entstanden.

00:14:39: Das ist die ganze Geschichte.

00:14:40: Okay.

00:14:41: Aber

00:14:41: hier hab' ich alles gelernt.

00:14:42: Also ich kann ja jedes, also ich bin auch der einzigen Board im Aufsichtsrat.

00:14:46: Und im Topmanagement, der wirklich alles ... Ich kann dir eine Pizza drehen, ich kann dir einen Teig machen.

00:14:51: Ich kann jedes Produkt

00:14:52: kochen.".

00:14:53: Aber eigentlich ist es schon überraschend, dass ihr so selbstbewusst war, weil man von außen drauf guckt, okay, ich verstehe schon Einrichtungen und da kann man Unterschiede machen... ...aber in den Italiener!

00:15:02: Das ist ja die Markt-Eintrachtspeyer ist ja eigentlich denkbar klein.

00:15:05: also es gab ja schon überall welche um das dann.

00:15:08: Leute sagen auch Menschen, die machen das ganz klar mit dem Licht, machen wir jetzt auch so oder mit der Musik?

00:15:12: Das kann man ja auch relativ schnell, das ist ja keine KI.

00:15:14: Also ihr habt ja Offen vermeintlich nichts gehabt, was auf den ersten Blick jetzt so nach wahnsinnig differenzierend aussieht.

00:15:21: Ja doch

00:15:21: doch doch.

00:15:22: Also gerade damals erster schon gesagt war wir haben auch damals schon da war es halt noch eine Million Mark und das ist wie heute investieren wir zwei Millionen Euro durchschnittlich pro Restorer.

00:15:34: siehst ihr das sind tolle Materialien und wir müssen uns auch identifizieren können damit.

00:15:39: also wir mögen beide Design.

00:15:41: Und wir haben damals auch nicht gerechnet, wir hatten kein Businessplan.

00:15:44: Wir haben gesagt okay das was es kostet, kostet's!

00:15:47: Wir wollen schon einen Laden haben eine offene Küche Und damit haben wir uns natürlich abgesetzt von den Normalen.

00:15:52: Weil ich vergleiche, oder wir vergleichen uns ja nicht mit den Edelitalienern wo du hundert Euro pro Person ausgibst sondern in jeder Kleinstadt gibt es hier zehn Pizzerien Italiener mit denen und die haben... Da war schon mal der große Unterschied.

00:16:05: Die haben jetzt natürlich nicht investiert.

00:16:08: Die haben auch in Atmosphäre nicht investieren.

00:16:10: Sie haben teilweise gutes Essen gemacht für einen guten Value, guten Preis.

00:16:15: aber Da gab es jetzt nicht die Gedanken, abends habe ich Dimmer.

00:16:23: Das war bei uns extrem wichtig.

00:16:24: aber das kostet natürlich Geld wenn du dieses Licht dimmen kannst und das haben wir ja auch heute.

00:16:28: früher waren viele man selber drin hat in die Atmosphäre gestaltet mit der richtigen Musik.

00:16:32: am Sonntag ist eine andere Musik wie Wenn die Familien da sind wir am Samstagabend Auch die Lichtgestaltung.

00:16:38: Heute haben wir iPads und da weiß der Manager genau Freitag Abend drückt er drauf Und dann hat er eine Auswahl an Musik und auch von der Lautstärke.

00:16:46: Und weil Atmosphäre eben nicht nur in West ist, sind es schöne Möbel.

00:16:49: Sondern auch in Licht Musik und so weiter.

00:16:53: Das hatten die anderen nicht tatsächlich nicht.

00:16:55: also bis nach Regensburg.

00:16:57: da haben sie uns wirklich für verrückt erklärt.

00:16:58: Weil Regensburger ist ja eine Studenten- und Gastrussstadt.

00:17:02: Die gibt's hier schon zwanzig Italiener aber sowas wie uns gab es tatsächlich nicht.

00:17:06: Deswegen waren wir der Hotspot von Anfang an.

00:17:11: damals schon entscheidend gewesen, eine gute Location zu haben.

00:17:13: Ich meine der erste war jetzt keine gute location.

00:17:15: aber man hat erzählt ist die location der treiber

00:17:18: oder?

00:17:18: Ja nein gar nicht.

00:17:19: also wir haben natürlich wenn du jetzt in münchen haben wir glaube ich zwölf betriebe.

00:17:24: da ist natürlich künstlerhaus.

00:17:27: also top top lage macht mehr umsatz wie jetzt ne stadtteillage.

00:17:32: aber für uns war immer wichtiger eben nicht in der fußgängerzone zu sein sondern eigentlich um die ecke dass wir einen schönen Laden bauen können mit Bodentiefenfenster, wo du die Fenster aufmachen kannst oder nicht so viele Kompromisse eingeht.

00:17:47: Wir sind ja in so einer Innenstadtlage oder in so einem Gebäude und machst immer Kompromesse.

00:17:52: Und da wir kommen später auch zu den Freestandern, das sehen wir dann im Jahr zwei Tausend Neun, den Ersten gemacht haben.

00:17:58: Da haben wir uns dann hingesetzt und gesagt, da bauen wir wirklich das ohne Kompromise das Restaurant, wie wir es haben wollen.

00:18:07: Wir können in der Großstadt ... eben Künstlerhaus ist für uns Toplage klar aber auch nicht in der Fußgängerzone sondern um die Ecke.

00:18:16: und dann gibt's Stadtteilagen so wie hier wie Bauhausplatz.

00:18:20: Die machen natürlich weniger Umsatz wie die Toplage Aber prozentual auch nicht weniger Gewinn weil wir natürlich weniger Miete, weniger Invest.

00:18:33: Die Immobilien gehören euch nicht.

00:18:35: Wir haben eine Immobilinfirma zusammen und teilweise, da kommst du ja wie die junge Frau zum Kind, kommst irgendwann zur Immobilie weil du investierst relativ viel und wenn der Vermieter oder der Hausbesitzer sagt, wollt ihr sie auch kaufen?

00:18:50: Da macht das natürlich für uns Sinn.

00:18:51: Und gerade bei den Freestandern haben wir dann teilweise selber gebaut Grundstück kaufen eigene Losterier drauf bauen wie so ein McDonalds nur hochwertiger Und da haben wir auch in München zwei.

00:19:04: Aber sucht ihr bestimmte Nachbarschaften?

00:19:06: Also geht ihr bewusst auch neben McDonalds und um da irgendwie sozusagen, oder geht ihr... Nein,

00:19:10: du kannst uns auch nicht mit McDonalds sein.

00:19:12: Ich weiß, aber man könnte ja meines was auch

00:19:14: gehen.

00:19:14: Nein, nein, wirst du auch nicht.

00:19:15: Am Ende des Tages ist klar, Konkurrenz blieb das Geschäft, aber es darf jetzt kein Quicksal sein also.

00:19:19: Wir schauen uns schon den Münchern Stadtteil lagen an wo wir hinpassen, wo wir ihn noch nicht sehen und suchen es dann... Und

00:19:25: wenn da jetzt schon fünf Italiener sind, ist das eher der Hinweis?

00:19:27: Da geht noch mehr.

00:19:28: Oder ist es dann so, oh, da ist ziemlich wertbewerbend?

00:19:30: Dann würde ich sagen wir gibt Qualität für Quantität.

00:19:32: also wenn wir eine geile Lage kriegen ja aber muss nicht!

00:19:36: Aber wir hätten jetzt keine Angst, wenn da schon fünf italienern sind.

00:19:38: Also ich glaube dann eher, dass die fünf Rehlener für uns Angst hätten.

00:19:41: Weil es halt leider so wird... Das alles mittlerweile durch unsere Größe auch schon kompensieren können.

00:19:47: Wo jeder Probleme hat im Waneinsatz, besonders seit Corona, durch die Inflationen wie die Preise gestiegen sind haben wir das noch relativ gut im Griff.

00:19:55: also wir haben dieselben Foodkosten nicht ganz aber fast wie vor Corona.

00:19:58: Aber nicht weil wir billiger einkaufen oder schlechtere Qualität

00:20:03: sondern

00:20:03: einfach Genau durch die Größe, mittlerweile auch eine ganz andere Macht haben wie früher.

00:20:09: Und die auch ausspielen natürlich.

00:20:10: also wir haben super Einkäufer mittlerweile egal in welchen Bereichen.

00:20:15: Wir fanden direkt mit in der Industrie und da ist zum Beispiel auch eine Witze an die Tote, was ich das interessiert.

00:20:19: Wir kommen ja aus Nürnberg, da gab es die GVS.

00:20:21: Die GVs war unser Lieferant.

00:20:22: Das ist so ein klassischer, wie es in jeder Stadt geht, wo es einen Food-Lieferant, ihr der alles bringt.

00:20:28: So ein Bellegrino, Käse, Sahne schießen mich tot Fleisch Und der hat uns dann wirklich auch alle, das daraus am Anfang beliefert.

00:20:35: Auch Rosenheim war es zweitart für die.

00:20:37: Es hat sich gar nicht gerechnet für die, weil es war viel zu weit.

00:20:40: aber ich wollte auch irgendwann diese Energien haben dass ich sage ich fange jedes mal in Niederstaaten mit neuen Händler an.

00:20:44: Das ist unterschiedliche Qualität.

00:20:46: was ich dir erkläre welches Al-Aami ich habe möchte bla bla bla und mit dem sind wir gewachsen.

00:20:51: also er ist mit uns gewachsen.

00:20:52: mit dem hab ich später nehmt eine Nudelfabrik gegründet, die Pasti Ficcio Numero Todici.

00:20:57: Also ihr macht das

00:20:57: mit dem Zuliefer von damals?

00:20:58: Genau!

00:20:59: Das ist der Zuliefram von damals, die Immobilien in Nürnberg, die es bis heute bestanden und da ist auch mittlerweile unsere Pasti-Ficcio drauf.

00:21:06: Unsere Pastamanfaktur, die wir aus einer Laune gemacht haben, weil wir hatten grüne Tortelloni... also Tortelloniproschottepanna, also Kotta gefüllte Nudeln mit Schingsanesote.

00:21:18: Kannst du eigentlich Siehst du, wenn du schlechten Sex hast oder Liebeskummern.

00:21:23: Ansonsten ist es nie, weil sie ihn würde nicht so ausschauen.

00:21:26: Ich mag das schon manchmal aber weil ich guten Sex hatte dann gibt mir das wieder Kraft und da wurde der Preis ständig erhöht.

00:21:34: Das kann doch nicht sein!

00:21:35: Weil wir in der Losteria waren ja bekannt für günstige Preise und ich konnte nicht jederzeit dem Prozent die Preise öffnen.

00:21:41: Dann haben wir wirklich aus einem Spaß heraus Die eine Moodle-Fabrik gekriegt hat mit dem ersten Produkt Tottenlini Prostitipana.

00:21:47: Mittlerweile macht diese Firma hundert Tonnen im Jahr Pasta, für mal neunzig Prozent für die Losteria.

00:21:54: Manche...

00:21:55: Und die gehört auch zur Losterie dazu?

00:21:56: Ja ja!

00:21:57: Die war erst fifty-fifty mit der GVS, wir hatten beide fifty- fifty und dann haben wir ... mittlerweile haben sie gekauft vor zwei Jahren, aber das kostet uns hundert Prozent, machten eben von drei Millionen im Jahr ist mega geil, es aus dem Spaß entstanden.

00:22:09: So ist es passiert.

00:22:12: Aber diese ganze frühe Expansion habt ihr die denn, also ich meine so schnell ging's dir da nicht, habe ja gerade beschrieben aber dennoch habt ihr das alles aus dem Cashflow der bestehenden Restaurants dann neu aufgemacht?

00:22:20: Also das

00:22:21: ist auch der Grund warum heutzutage sind ein bisschen anders Gründer wie jetzt auch bei Startups was mich toll finde mit jungen Leuten da auch investiert aber da läuft es anders du gibst Prozente ab und suches Kapital.

00:22:33: wir hätten natürlich schneller expandieren können Nicht viel schneller, aber ein bisschen ... Wir wollten aber auch nichts abgeben.

00:22:39: Und wir konnten ja dann nur mit dem eigenen Cashflow expandieren.

00:22:43: Also wenn wir wieder Geld hatten und die Läden tiefen ja gut, dann konnten wir auch den Nächsten machen.

00:22:49: Dann darf man nicht vergessen, kam natürlich auch Vapiano dazwischen.

00:22:52: Das ist

00:22:53: ja eure zweitem Rostee!

00:22:54: Es kam relativ schnell.

00:22:55: genau das war da waren wir auch mit Gründer.

00:22:59: Da haben wir relativ schnell dann expandiert.

00:23:03: von der Mempowder kannst du ja auch nix an sich alles machen Habe ich mich zumindest auf das bis zu Jahrzehntelf, bis wir die Anteile verkauft haben.

00:23:12: Auf der Piano konzentriert und im Nachhinein war es sicher auch richtig da eben dann auch mit der Losterie nicht so schnell zu expandieren.

00:23:21: aber als wir das dann verkauft haben, zum Jahrzehnelf haben ja schon auch die finanziellen Mittel gehabt und natürlich auch das Know-how weil klar musst du dann irgendwann einen Overhead aufbauen.

00:23:31: Das heißt früher hatten wir kein Büro Einkauf, Marketing wie er vorher gesagt hat alles selber gemacht.

00:23:36: Aber natürlich kannst du das selber nicht so gut wie ein Einkäufer der nichts anderes macht.

00:23:42: genauso wie können wir nicht sogut Marketing.

00:23:44: wie hinten sitzt ja unser CMO?

00:23:46: Ja das ist ein Profi und wir haben dann so gesagt okay was ist das wichtigste am Anfang bei uns?

00:23:53: Operations also und People Ja, für uns ist es extrem wichtig.

00:24:00: Wir sind People Business unsere Mitarbeiter.

00:24:02: Wir brauchen auch wenn wir jetzt dieses Jahr dreißig neue Läden eröffnen, dreizig mal vierzig, brauchen über tausend neuen Mitarbeiter und dafür brauchst du dann auch die Kandidaten.

00:24:11: Das kannst du alles nicht mehr selber machen und da haben ja dann auch eine HR-Abteilung aufgebaut.

00:24:17: das war so das Wichtigste und dann kam immer so dazu dann Marketing, dann Franchise, Finanzen und sowas.

00:24:24: Genau, aber alles umso größer wir wurden.

00:24:27: Also das ist dann natürlich auch... man nennt es Growing Pains.

00:24:31: Manche machen's zu schnell, die geben Bauen zu schnell was auf dem Grad zwei Restaurants und haben ein Büro mit fünfzig Leuten.

00:24:38: Brauchst du nicht?

00:24:39: Aber du musst natürlich schon im Hintergrund einen Overhead aufbauen eine Zentrale Ähm, das verlangen dann auch die Franchisenehmer und die Partner.

00:24:50: Dass sie ihr Geld, dass sie dir geben, die Franche als viel natürlich auch noch hau kriegen.

00:24:54: Also Franchises war ja dann noch der Nächste?

00:24:56: Das

00:24:56: war dann der nächste.

00:24:57: Das war der

00:24:57: Exkurs von Vapiano.

00:24:59: Weil das finde ich ja auch irgendwie ungewöhnlich, dass ihr sozusagen im laufenden Hochlauf oder bitte bestehende Business sagt okay mit anderen Partnern zusammen wir machen nochmal was Neues.

00:25:08: Ich meine klar auch Gastro- und auch Italienisch aber es war ja schon etwas Neues.

00:25:12: wie kam das?

00:25:13: Ja jetzt kam das zu mir einen... einen Freund, der hatte vom Studium Bekannten aus Hamburg den Marcosilius und er sagte zu ihr, der möchte sich mal mit dir treffen unterhalten.

00:25:30: Der hätte eine Idee.

00:25:31: Und dann haben wir uns in München getroffen.

00:25:33: Dann hat er mir die Idee präsentiert von diesem Vapiano.

00:25:35: eben kein Service-Restaurant Konzept sondern Quick Service also Selbstbedienung.

00:25:42: Er

00:25:43: hat sich gut angehört.

00:25:44: und dann stell ich dir noch meinen Freund vor aus Hamburg, den kennst du bestimmt auch, den Krieger Gerlach-Familie.

00:25:52: Dann bin ich da hochgeflogen und dann haben wir ein Businessplan gemacht für Vapiano und das erste war Piano eröffnet und es lief auch sehr gut.

00:26:04: Und dann haben wir uns erst mal auf die Expansion war Piano, weil wie du sagst im Hochlauf.

00:26:09: Du kannst da nicht zwei Konzepte... Aber

00:26:11: du hast ja mehr dran geglaubt als ein Losterier?

00:26:14: Nee, Baby war schon immer mehr Losteriere

00:26:16: aber... Weil

00:26:17: du hast auch immer mehr Scherz gehabt, weil da war kein anderer drin!

00:26:19: Weil bei Piano wart ihr ja mit viel mehr Leuten eigentlich dann.

00:26:21: Ja ne, wir waren zu dritt dann eigentlich mehr der Wege.

00:26:24: Es war reiner Zufall.

00:26:25: Auch wieder Zufalls.

00:26:26: Wie gesagt er hat den Businessplan gelesen und dem Marktkonzilist dann gesagt, dass er keine Pizza dabei und die Leute mögen einfach Pasta und Pizza Weil.

00:26:33: wir wussten es ja von der Losterie.

00:26:34: Wir waren gerade auf dem Weg zur dritten Losterier in Regensburg, also wir hatten dann schon drei weil viele immer denken das Vapiano vor Losteria da war und erst später noch totaler Bullshit.

00:26:44: Also wir hatten drei Restaurants wo das erste Vapial hohe Bleichen aufgemacht hat.

00:26:49: Das Ding ist super gelaufen hat aber kein Geld verdient.

00:26:51: Am Anfang waren wir Sex-Investoren, wir waren Marc Concilious, Gregor Gerlach und Matteo Toner das Shopdesign umsonst gemacht hat auch ein paar Shares.

00:27:00: Aber wie gesagt es muss halt auch praktikabel sein.

00:27:02: im Daily Business.

00:27:03: Siehe Hotels wenn du eine Dusche baust mit Holzwörtern.

00:27:05: also wie soll das funktionieren?

00:27:11: haben wir uns nach dem ersten Laden relativ schnell gezockt, weil wir eigentlich kurz vor der Blei gestanden.

00:27:15: Und dann auch eine Lösung finden mussten wie das jetzt weitergeht und dann ... Das ist halt der Klaus.

00:27:20: Ich weiß also... Der sitzt immer da, schaut ein bisschen den Luft rum, denkt immer ich sage immer, er ist ein kleiner Autist, mein ich gar nicht böse, meine ich liebevoll!

00:27:26: Auf einmal kommt so ne goldene Idee aus dem Nichts heraus, sagt er irgendwas?

00:27:32: Was hat er

00:27:32: gesagt?!

00:27:33: Wir müssen jetzt in Kent Haarne mal fragen.

00:27:34: Er hatte gerade Stessen mit McDonald's, hat verkauft und wir machen das jetzt, der kauft die Anteile vom Markt Und das so ist dann auch passiert.

00:27:41: Dann hat er mich dazu gearbeitet, weil ich hatte gar keinen Bock mehr auf Vapiano.

00:27:45: Ich hatte zwei Pizzabäcke aus Rosenheim abgestellt und die wurden nicht bezahlt.

00:27:48: Die haben sich mir daran bei mir beschwert, dass es alles so chaotisch da oben läuft.

00:27:51: Ich war in München und sagte was wollt ihr von mir?

00:27:53: Was ist denn scheißklau?

00:27:54: Ich hatte selber noch wirtschaftliche Ängste!

00:27:57: Ich musste auch mein Geld verdienen und unsere Schuldenzahlen

00:27:59: etc.,

00:28:00: also ich hatte wirklich Angst, dass Vapjano mich runterzieht Und hat dann auch geklaut, ich habe keinen Bock mehr.

00:28:05: Also ich verkaufe gerne meine Anteile, die ja nichts mehr waren mit und ... Nee, nee!

00:28:09: Weil wir hatten ja vorher ... Wir haben in Losterbier ein Drittel gehabt.

00:28:13: Dann hat er mir praktisch die kleinste Anteil, weil der hat von meiner Hälfte noch mal die Hälften übernommen.

00:28:19: So... Dann haben wir diverse Leute ausbezahlt, auch die Mathieu Thon auf den Harald Schott.

00:28:23: Das war so ein Unternehmer aus Baden-Württemberg im Maschinenbau.

00:28:29: Dann waren nur noch Gregor Gerlach.

00:28:31: Kenthane ist

00:28:32: dein alter Freund.

00:28:34: Ausweggefährtem,

00:28:35: genau!

00:28:36: Und der ist mittlerweile auch heute unser größter Franchispatter

00:28:39: bei

00:28:40: der Losterie.

00:28:40: Also am Anfang haben sie sogar GB-Partner geworden.

00:28:43: seit einem halben Jahr... Okay,

00:28:44: und der damals in dem Vapiano-System war

00:28:46: umgekehrt?

00:28:47: Und der Kenny ist eine Amerikaner.

00:28:48: Er ist nur positiv, gibt nur Gas, kennt nur den Weg nach vorne, steht immer wieder auf.

00:28:54: Geiler Typ!

00:28:54: Also lustig.

00:28:55: also ich würde jetzt nicht mit ihm Geschäfte machen wollen weil er mir mal zu euphorisch ist.

00:28:59: das war auch später.

00:29:00: dann bei Vapianos.

00:29:00: das Problem wo dass wir uns auch getrennt haben von Vapiano weil jeder wollte in eine andere Richtung.

00:29:05: also Gregor Gerlach kennt Hani und wir oder ich oder er.

00:29:09: und so ist es dann passiert.

00:29:11: Ich hatte dann, also den Vapiano ist ja ein Riesen-Hochlauf gewesen.

00:29:15: Ich meine die haben ja zwischenzeitlich Börsenotieren gehabt und... Genau!

00:29:18: Nee das kam aber nach uns, da waren wir nicht mehr dabei.

00:29:20: Aber ich meine es war ja noch

00:29:21: in der Phase wo sehr viele Menschen dachten damit was draus, sonst wäre ja die Börsinger unmöglich gewesen.

00:29:25: Also ich mein das war ja glaube ich auch mit Milliardenwerte oder?

00:29:27: War das nicht so?

00:29:28: Nein, ne ne.

00:29:28: Das waren ab vier Jahre, sechshundert Millionen.

00:29:31: War das das höchste Marketing her?

00:29:32: Ja, aber...

00:29:35: Was habt ihr da gesehen was du da nicht klappen

00:29:36: konnte?!

00:29:38: Bis wir das verkauft haben, war es eigentlich sehr gut.

00:29:43: Und dass McDonalds auch ein Riesenvorbild.

00:29:45: Also nicht nur im Service-Restaurantbereich, aber auch im Quick Service solltest du an auf Gäste Experience gehen, auf Qualität.

00:29:55: Das merkst du schon wenn du in den Laden reinkommst.

00:29:57: auch im McDonald's kannst so eine tolle Atmosphäre erleben.

00:30:01: Wenn du nette Mitarbeiter hast wo du merkst die haben Bock drauf wo du immer ein frisches Produkt kriegst.

00:30:06: Wo alles schon wenn Du hinkommest super sauber ist wo sogar vielleicht ein bisschen klein Blümchen auf dem Tisch stehen und da siehst du einen Unterschied vom einem Operator zum anderen.

00:30:15: Und da war Piano, wir hatten tolle Partner.

00:30:18: Wir hatten tole Franchisenehmer und tolle Mitarbeiter.

00:30:22: Das ist top gelaufen!

00:30:23: Und wir haben uns dann halt tatsächlich, es war mehr oder weniger schuld, weil ich dann gesagt habe, okay, ich verkaufe meine Anteile, weil das ein tolles Angebot bekommen hat.

00:30:34: Da wieder die Frage Losteria – das war immer mein Baby, hab' ich gesagt – jetzt konzentrieren wir uns auf die Expansion Losterias.

00:30:42: Und wer hat euch den Vapian anschaubt gekauft?

00:30:46: Das war die Familie.

00:30:49: Nein,

00:30:49: das stimmt nicht!

00:30:50: Das war der Gregor Gerlach, der kam wirklich in eine Nacht im Neblak zu haben.

00:30:53: Wir haben jetzt schon zwei M&A-Prozesse.

00:30:54: Ja

00:30:54: und er hat es wieder weiter vergangen.

00:30:55: Einmal Vapiano und einmal Osteria.

00:30:58: Normalerweise ist es ein Riesenpampfree mit Anwälten

00:31:00: etc.,

00:31:00: beim Gregor war das wirklich drei Seiten.

00:31:02: Der kam nachts nach München geflogen, hat uns das hingelegt... so ungefähr friss oder stirbt.

00:31:06: Natürlich auch in dem Wissen, dass er es schon weiterverkauft hat.

00:31:08: am nächsten Tag und das war dann auch meine Meinung nach aber ist nur meine persönliche Meinung.

00:31:16: Das geniegt gebrochen hat an einem Investor praktisch die Familie Herz Chivo Hamburg, die auch ich glaube familiär verbunden sind.

00:31:24: Ich glaube die Schwesternmuriger als das Baden-Kind von der Familie, vor allem einen in der Herzinhaber oder Familie Herz und die haben das dann übernommen.

00:31:33: Und da siehst du, wenn kein Strategie sondern eine Finanzinvestor einsteigt, der das nicht checkt dass wir einen People-Business sind, dass du ne Salami, die zehn Euro kostet, die für acht Euro nicht besser ist oder günstig.

00:31:45: Natürlich ist es nicht günstiger.

00:31:46: aber natürlich ein anderes Produkt also Äpfel mit Birnen vergleicht und das haben die gemacht Und so haben die das gegen die Wand gefahren.

00:31:52: Da haben

00:31:55: wir dann wirklich das Angebot angenommen, weil wir hatten einen Multiplakator bekommen der jenseits von Gut und Böse war vom Krieger.

00:32:00: Das war abartig!

00:32:01: Also

00:32:02: war ja für euch eigentlich eine super Sache?

00:32:03: Für

00:32:03: mich war... Ich habe es sowieso wie gesagt, ich war Losteria war hundert Prozent mein Baby, der Klaus hat sich mehr um ein Piano gekümmert, weil ich keinen Bock hatte nicht drum zu kümmern.

00:32:12: Und nochmal, das hat uns ja dann auch groß gemacht.

00:32:14: Also wo wir Vapiana verkauft haben, dann will's Geld!

00:32:16: Wir mussten nicht mehr... Und

00:32:17: da hatt'n Geld heißen?

00:32:18: Zum Exzentieren!

00:32:19: Also wir mussten ja keine Namen machen, wenn du sagst...

00:32:21: Aber

00:32:21: wir reden in Größenordnung so zwanzig dreißig Millionen oder eher mehr Hunderte von

00:32:24: Millionen?!

00:32:24: Nein, nein, also wie du grad sagst, wo...

00:32:28: Also die zusammen an zwanzigg dreißzig vierzig...

00:32:29: Ja, es war schon ein bisschen mehr.

00:32:30: Also ich glaub fünfzig Millionen sowas.

00:32:32: Es war

00:32:33: halt auf jeden Fall... Also

00:32:33: ich hab... Alive-Changing!

00:32:36: Das war schon live changing und das Schöne war dran.

00:32:39: Wie du sagst, wir expandieren aus dem Cashflow raus und wenn du keine Namen mehr brauchst.

00:32:42: Ich meine ich hatte zwar sowieso keinen Burning Rate aber er war ja schon immer... Hatte mehr Geld als gegen mich, aus unterschiedlichen Gründen.

00:32:48: Ist schon Autorennen gefahren?

00:32:49: oder die früher hatten einen anderen Lifestyle?

00:32:52: Ich war ja nur im Restaurant.

00:32:52: Also ich hab kein Geld getraucht.

00:32:55: Ich konnte umsonst essen und umsonsten über dem Restaurant schlafen.

00:32:58: Das Auto war geliesst von der... Aber mein Partner musste natürlich schon von irgendwas leben und seinen Lifestyle finanzieren.

00:33:06: War Spaß!

00:33:08: Und also war mir froh, dass wir keine... Wir mussten keine Innamen mehr machen.

00:33:11: Lange Zeit Aus der Losterie, ihr musst nicht davon leben.

00:33:13: Wie andere, die ja ganze Familien davon ernähren und das war natürlich auch... Dann konnten wir schnell expandieren.

00:33:18: Wie groß war

00:33:18: Wappianow zu dem Zeitpunkt?

00:33:19: Und im Umfeld für Jaren gab's da?

00:33:22: Achtzig, achtzig, ja sowas.

00:33:24: Also

00:33:24: schon auch...

00:33:24: Ja aber groß!

00:33:25: Das

00:33:26: Jahr.

00:33:26: und auf die Durchschnittsumsätze, es war schon

00:33:29: mega gewaltig.

00:33:29: Es lief wirklich gut.

00:33:31: Wenn er da drin geblieben wäre und jetzt wäre er nicht zur Transaktion gekommen, könnte er den ganzen Weg von Wappisanow ein anderer sein, dass man sagt okay, wir hätten dann eurer... Der

00:33:39: wär mit Sicherheit ein anderer geworden, ja Und Sicherheit.

00:33:43: Okay, aber für euch ist es dann, wenn ihr unerhältlich seid raus... Also

00:33:48: ich finde so dass wir uns gefreut haben.

00:33:49: im Gegenteil also ich hätte wir hätten das schon auch gerne gesehen.

00:33:54: das war Piano weiterhin erfolgreiches.

00:33:57: Klar glaube ich allein aus wegen der Story.

00:33:58: Wir haben

00:33:59: uns auch nicht wehgetan.

00:33:59: Wir waren komplett unterschiedlich wie auf Full Service die Self Service.

00:34:02: Wie mehr Pizza lasse ich, die mehr Pasta lasse sich.

00:34:04: Also wir haben uns überhaupt nicht weht getan.

00:34:06: Überhaupt nicht!

00:34:07: Set Ja, es gab sogar mal witzigerweise eine Überlegung.

00:34:10: Ganz früher kann mich ein Board-Meeting erinnern in Darmstadt wo das Handel dazu kam ob wir Losteria und Bapiano zusammenlegen um, sag ich mal gemeinsame Synergien im Einkauf etc.

00:34:17: zu heben.

00:34:19: Und das wurde dann ganz schön wieder abgetan.

00:34:21: Gott sei Dank!

00:34:23: Aber okay, der Mensch war jetzt auch vermutet dass du was mal immer... Ja,

00:34:26: stand ja auch mal zur Debatte kurzfristig.

00:34:27: aber wie gesagt dann kam diese eine Art nicht was nie vergessen?

00:34:31: wo der Gregor da wirklich uns dieses unmarallische Angebot gemacht hat.

00:34:34: und dann haben wir auf Zug geschlagen.

00:34:36: Und der Kenny zum Beispiel, der da auch diesen Dreizahler hingelegt bekommen, der war auch tot ungrilliert am Anfang.

00:34:41: Der Kenny, weil für den Kenny war das sein Baby.

00:34:43: Der Kennedy hat es geliebt über alles, war Piano.

00:34:47: Wir waren ja auch in USA

00:34:48: etc.,

00:34:49: Kenny ist Amerikaner, der wollte ja da im Washington Laden aufgemacht, aber das Piano-Konzept war für USA überhaupt nicht geeignet, nicht einsatzweise, denn im USA wird das Service vom Tipp bezahlt!

00:34:59: Ja, Vapiano hatte kein Tipp.

00:35:01: Wir waren cool in Deutschland.

00:35:02: In USA waren wir Starbucks McDonald's und in der Range.

00:35:05: Das war nicht cool!

00:35:07: Dann Riefel.

00:35:07: Wir hatten nur zwei, null Komma-Zweikohler.

00:35:10: Aminand willst ein Riefell haben?

00:35:11: Die schauen dich an.

00:35:12: Zwei willst du mich farschen beim Self-Service.

00:35:14: Also es ist ja kein Full Service.

00:35:16: Es war das falsche Konzept.

00:35:17: Und dann ging die Probleme los und die Streitigkeiten untereinander.

00:35:20: Aber also die Idee dass man sozusagen bei Vapianos selber sein Essen abfüllt... oder an die Theke geht und bei euch ja am Tisch bedient wird, ist das ein relevanter Unterschied?

00:35:31: Weil es ist ja von Leyen als erstes was man sofort feststellt bei den beiden Konzepten.

00:35:34: Das eine ist ich muss mich da hinstellen und dann mir selber holen...

00:35:38: Man kann's überhaupt nicht vergleichen!

00:35:39: Aber

00:35:39: es hätte funktioniert.

00:35:40: also dass war nicht der Genickbruch.

00:35:41: Nein nein

00:35:42: nein.

00:35:42: Dass Leute irgendwann dauerhaft sagen, man könnte ja kein Landstein

00:35:44: machen weil... Der Genickbrocher hat wieder gerade vorhin gesagt, dass die Qualität gesungen ist, dass das People-Business nicht mehr gewertschätzt wurde.

00:35:51: Die Mitarbeiter haben nicht mit Deutsch gesprochen.

00:35:53: Es gibt gar kein Problem, dass sie in Deutschland sprechen.

00:35:54: Wir können Englisch ... Aber es geht um die Freundlichkeit und die Smartheit der Menschen.

00:35:59: Und war Piano?

00:36:00: Ich kenn das früher aus Hamburg.

00:36:03: Das war

00:36:03: mega cool!

00:36:05: Da hat's ja auch nichts ... Rote Baumschusssee.

00:36:07: Genau, es war gar nicht nur Essen, es waren Mädchen, das war Lifestyle, das War Coolness, das waren die Fußballerwanderen, die Promiswander.

00:36:14: Er hat satt gezogen und dann musste er auch die Mitarbeiter haben, die das mitspielen.

00:36:18: Die Spaß dran haben, um sich zu freuen.

00:36:19: Und wenn es irgendwann ist, dass einer einen Ticken am Counter steht... Früher am Anfang war immer der Fall, dass Pizza und Salat woanders ausgegeben worden sind.

00:36:27: Und du unterschiedliche Wartezeiten hast.

00:36:29: Hat sich zwar mal einer aufgeregt aber es war jetzt nicht der Riesen-Dealbreaker.

00:36:33: Später war das das größte.

00:36:34: Jeder hat nur geschimpft, dauert so lange.

00:36:36: Aber auch nur weil du Mitarbeiter hast, die Flässe gezogen haben, ...die pumpig waren, die gar nicht mehr verstanden haben was du bestellst.

00:36:42: Das war das... Das Problem von Barberne, ohne habe ich davon, dass die Qualität noch gesunken ist.

00:36:47: Okay aber das heißt irgendwie für euch ging es weiter?

00:36:48: Ihr habt dann das Geld genutzt und habt dann hochskaliert.

00:36:51: sozusagen wie viele Restaurants im Jahr macht ihr so auf oder habt ihr dann angefangen aufzumachen?

00:36:57: Ich war halt von der Manpower konnten und es waren da mal sechs sieben, dann waren's fünfzehn, fünfundzwanzig.

00:37:08: Also von der Mempower ist sicher auch möglich, wir wollen ja verdoppeln in den nächsten.

00:37:14: Also thirty-fünf Restaurants eröffnen im Jahr?

00:37:16: Ich meine das ist dann schon irgendwie so zu eins die Woche also nicht ganz aber fast.

00:37:20: Ja, du hast ja viel mehr Partner, auch TV-Partner, Franchisenehmer... Wir haben nicht nur Franchisesnehmer, also ca.

00:37:27: dreißig Prozent der Restaurants operaten wir selbst, Company Ein Drittel bei John Bencher Partner, wo wir auch die Hälfte haben und ein Drittel ist nur Franchise.

00:37:36: Und

00:37:36: wann kamen diese Idee überhaupt das mit dem Franchize anzufangen?

00:37:39: Und zu sagen, ich meine erst mal alle eure eigene, das war ja sozusagen auch deine Blutschweißentrennzeit, wo du dir selber gemacht habt... Ja, es

00:37:45: war klar seine Idee!

00:37:45: Sehr logisch!

00:37:46: Also

00:37:46: du musst dich dann mal zusammen hinsetzen und dann dich fragen willst du wie Blockhaus zum Beispiel was auch Sinn macht Nur eigene Betriebe habe?

00:37:54: mich glaubt ihr im Ausland in Franchises nicht mehr aber in Deutschland nur eigene Betrieb?

00:37:59: Wechst du nur mit Franchise?

00:38:00: Gibt's auch.

00:38:01: McDonalds hat ja mittlerweile ihre eigene Betriebe alle verkauft und macht nur Franchises.

00:38:06: oder machst so ein Mix, für uns ist es natürlich wirtschaftlich am besten einen eigenen Laden zu haben weil wir verdienen mit einem eigenen Laden mehr wie mit dem Franchis nicht mehr.

00:38:17: aber wir brauchen die.

00:38:20: meine Meinung war damals und ich glaube das war richtig dass wir, wenn wir schnell wachsen wollen und wenn wir die Qualität und den Service halten wollen auch wenn das Restaurant dreihundert oder fünfhundert Kilometer weg ist.

00:38:32: Dass wir Partner brauchen, die das genauso erleben wie wir, ja?

00:38:38: Die Losteria also... Wir haben nicht nach Partnern geschaut, die mit viel Geld kommen sondern die sich mit der Losterie genau so identifizieren wie wir.

00:38:47: Und da haben wir ... Wenn wir die richtigen Leute gefunden haben dann haben wir schneller expandiert und wenn wir die nicht hatten, dann jener schnell.

00:38:57: Okay aber das heißt jetzt zwar schon eine ordentliche Schlagzahl an also auch für eine Struktur, die damals immer noch am Ende nur ihr beiden wart?

00:39:02: Ja, aber

00:39:03: da hatten wir ja auch schon Glück.

00:39:04: Darf's denn nicht vergessen!

00:39:05: Vapiano war dann auch irgendwann nicht mehr so... Wir hatten viele ex-Vapianopartner zu uns kommen.

00:39:10: Viele McDonalds Sohn ist eigentlich mal von Franchisekollegen vom Klaus, die dann Kinder waren, die irgendwas Cooles wollten und sind auf den Zug gekommen.

00:39:17: Also da kam eins zum anderen und hatten auch wirklich Glück.

00:39:20: Wir hatten noch Haufen Klaus, ich habe nie ans Franchise geglaubt weil mich macht das wahnsinnig!

00:39:24: Ich hab mein eigenes Restaurant und dann kommt ein Franchisnehmerin will erklären wie es richtig geht.

00:39:28: Der kommt zu mir und will Franchisesnehmer werden.

00:39:29: also alles was ich habe gebe ihm und dann kommen er zu mir will mit die Welt erklären aber der tickt der Klaus anders.

00:39:35: da bin nicht so emotional weil ich zu viel gering war.

00:39:38: Der Klaus sagt der Big Mac würde von McDonalds Franchisen nehmen.

00:39:41: Da haben wir seine Rede.

00:39:43: Auf dem Big Mac in der Losteria war dich heute noch, aber er war ein Schatz.

00:39:46: Wir haben tolle Partner und es war die beste Entscheidung, die wir getroffen haben.

00:39:49: Wie viele

00:39:49: Franchise-Partner gibt's mittlerweile?

00:39:52: Also

00:39:52: Größenordnungen schon?

00:39:57: Wir schauen ja auch, dass unsere Partner happy sind und es kommt immer auf die Persönlichkeit an.

00:40:04: Du hast einen Operator der ist super happy mit ein, zwei, maximal drei Restaurants weil er muss im Restaurant stehen.

00:40:11: So wie du Friedemann erzählt, einer der im Restaurant steht muss.

00:40:14: Es gibt so Leute wie in Kentane oder Michael Jan Ritzi bei McDonald's, die können siebzig-achtzig Restaurants Mcdonalds machen.

00:40:24: Die haben andere Management Skills und so schauen wir uns das auch an.

00:40:29: Wenn wir Partner haben, die in der Lage sind, zehn Restaurants zu machen, dann machen wir einen Transventer und machen mehr Restaurants mit denen.

00:40:37: Okay also das heißt, dass hat aus den anderen Wachstum richtig geholfen?

00:40:40: Klar noch ein Vorteil ist, wie er sagt genau andersrum sehe wenn du ... dann mehrere Franchisenehmer hast, das sind ja auch tolle Unternehmer.

00:40:49: Dann bist du... Du hast ja sonst immer die Verantwortung für dieses Unternehmen und wenn du noch mehr Unternehmer drin hast, dann bringen die auch Ideen rein.

00:40:58: Wir haben dann auch auf der Idee von McDonald's Advice Report gegründet.

00:41:03: Advice-Report von den Franchisesnehmern und die haben viele Ideen, bringen auch viele Idee mit rein.

00:41:09: Und die sind ja nach wie vor vor Ort, wir sind es nicht mehr im Restaurant Und das ist für die Company auch gut.

00:41:18: Was

00:41:18: muss man mitbringen, um bei euch Francis Neymar zu werden?

00:41:20: Also wenn man das jetzt hier hört und sagt okay Mist ich hatte auch noch mal Lust was zu machen.

00:41:26: Schwierig, so viel gibt es gar nicht mehr Möglichkeiten in Deutschland.

00:41:28: Viel, viel

00:41:29: Emotionen für die Gastro, für Losteria.

00:41:31: Für

00:41:31: Menschen.

00:41:32: Aber ich glaube jetzt sind's so dreieinhalb Tausend, die waren glaube ich dabei haben

00:41:35: wir's gut getan.

00:41:35: Ja ist bei uns auch circa ein bisschen mehr weil wir investieren.

00:41:41: Also bei uns zahlst du nicht so viel, aber also die Miete zahlste selbst.

00:41:45: Du machst ein Mietvertrag mit dem Vermieter und an McDonalds zahlte eine Prozentmiete.

00:41:49: Das heißt sie investieren aber auch mehr.

00:41:52: Also beim McDonald's, das ist der Trick den Gönach, die ganzen Immobilien?

00:41:55: Genau.

00:41:56: Das sind Immobilie-Imperium, kein Gastroimperium.

00:41:59: Aber es ist ja bei euch irgendwie ... Ihr seid schon in Abdeckung gut, das heißt ihr wollt gar nicht mehr so viele neue Franchise nehmen?

00:42:05: In Deutschland nein.

00:42:06: Weil wir würden nie jemanden der loyal ist und nach wie vor die Restaurants, die Betriebe gut führt, jemanden reinsetzen nur weil er kommt.

00:42:13: ah ich habe eine Top-Lage irgendwo in Hannover aber wir haben da einen tollen Partner und dann setzen wir ihn da keinen für den

00:42:19: Maße.

00:42:19: Sollte man über den Pfarrnachtswort weiter wachsen und mehrere lernen nochmal.

00:42:22: Und wir haben tolle Partner eben genauso in den Persönlichkeiten Mit zwei drei Restaurants, die anderen mit fünfzehn und die können alle noch wachsen.

00:42:31: Also im Ausland ist es natürlich was anderes.

00:42:33: Das haben wir jetzt in Frankreich, das sind Lyon und Paris Und in Franklich zum Beispiel ist das Law des Gesetzes.

00:42:39: Du darfst kein Franchise machen wenn du nicht selber einen Proof-off Konzept hast.

00:42:41: also musst eigene Restaurants haben um ihr Franchises anzubieten.

00:42:44: Es gibt ja reine Franchiskonzepte wie... Wie heißt das Brötchenkonzept aus USA?

00:42:51: Die Sandwiches Subway?

00:42:54: Hundertprozent Franchis, die haben keinen einzigen eigenen Betrieb.

00:42:57: Das ist in Paris, also in Frankreich gar nicht denkbar.

00:42:59: In Frankreich haben wir jetzt selber angefangen, glaube ich mit fünf Restaurants oder machen bald einen fünften auf, drei Lioen zwei in Paris dann und da wollen die dann... Also jetzt sind es

00:43:07: neun Ländern!

00:43:08: Und

00:43:08: da fangen wir natürlich an mit Franchise nehmen.

00:43:10: Und

00:43:10: wo habt ihr euch auch alle selber noch ausgesucht?

00:43:12: Überlegt wo ihr jetzt hingehen wollt?

00:43:14: Klar das ändert sich natürlich immer, Strategien ändern sich

00:43:19: Ja,

00:43:19: in der Politik von den Wäldern.

00:43:22: Nachdem wir die Läden auch anlaufen...

00:43:25: Und in welchem Land merkt ihr das?

00:43:28: Spanien war das letzte Land.

00:43:30: Also jetzt dieses Jahr, gerade nächsten Monat kommt Dänemark ist der erste.

00:43:33: Aber letztes Jahr war es Spanian und

00:43:36: Mallorca.

00:43:36: Das

00:43:37: war der beste Markteintritt weil in der Vergangenheit war's halt so Genauso wie Losteria München.

00:43:43: Da hat keiner darauf gewartet, damals die vierte.

00:43:45: Das hat Monate gedauert bis sie angelaufen ist.

00:43:48: Es war so Mund-zu-Mund-Propaganda am Anfang ... Boah!

00:43:50: Ich dachte drin kommt keiner und dann kommen halt immer mehr, aber es dauert.

00:43:55: Und das war auch in der Tschechei oder in anderen Ländern.

00:43:59: Aber mittlerweile ist's in Prag, ich glaub von den zehn Toprestaurants, die wir haben sind drei in Prag.

00:44:07: Unfassbar.

00:44:08: Und Palma ist angelaufen, sensationell auch.

00:44:11: Da sind ja auch

00:44:14: schon mehrere Restaurants in Palma?

00:44:15: Nein,

00:44:15: wir haben jetzt eins, aber wird jetzt so aufgebaut.

00:44:19: und kurz vor dem Unterschrift von der zweiten Lage...

00:44:22: Wer ist denn eure Zielgruppe?

00:44:23: Also kommen normalerweise eher die Locals, die sozusagen dann euch wirklich als Nachbarschaftsrestaurant entdecken oder sind es eher so...?

00:44:28: Alle!

00:44:29: Schon immer alle.

00:44:30: Die Losterie hat sich ein bisschen gewonnen.

00:44:31: Das war das unser Freund meiner mit Growing Pains Also größer.

00:44:34: du wirst, wenn du klein bist, fünf, sechs Lehten hast.

00:44:36: Dann erkennen die Menschen ja gar nicht dass es ein System oder ein Magengast zu mir oder eine Kette ist.

00:44:41: Weil ich finde, du gehst auch lieber zum Italienum Die Ecke wie jetzt sag' ich mal in den Brand.

00:44:45: Aber am Ende des Tages früher waren unsere Stammgäste wirklich die Bayern-Spieler.

00:44:49: Ich kann mich noch erinnern, Leopoldstraße war der Schweine da jeden zweiten Tag.

00:44:53: Wir waren cool!

00:44:54: Also wir waren richtig cool.

00:44:55: Wenn heute in Leopoltstraße geht hat sich geändert.

00:44:58: Der Schweine kommt jetzt wahrscheinlich nicht mehr, oder die neuen Bayern muss ja aber das auch nicht sonst kommen.

00:45:01: Da geht ein anderes, da geht ein junges cooles Konzept.

00:45:04: Wir sind nach wie vor cool und geil, aber wir sind nicht mehr so wie früher.

00:45:07: Das sind diese Growing Paints.

00:45:08: Das verändert sich irgendwann.

00:45:10: Aber die Zielgruppe hat sich nach wie vorher noch nicht geändert.

00:45:12: Wir haben junges alt, wir haben die Schöne, wir sind das beste Familienrestaurant, was ihr vorstellen kannst.

00:45:18: Es gibt ja unterschiedliche Tage – wir haben abends Party-People….

00:45:21: Wir haben keine Zielgruppen!

00:45:22: Wir haben alle!

00:45:23: Das ist auch der Volk von Losteria.

00:45:25: Und das Schöne ist, in Krisen – jetzt gerade Ukraine kriegt,

00:45:28: z.B.,

00:45:30: In Krisen läuft die Losterie immer noch nicht besser, aber sie läuft weiter.

00:45:34: Wo andere Probleme haben kommen alle Downgrader... Wollte

00:45:36: ich preislich noch fährt?

00:45:37: Genau!

00:45:37: Weil die Downgraders kommen alle zu uns.

00:45:39: Alle, die sich die Durchschnittsbau von hundert Euro nicht mehr leisten können und nicht mal wollen, kommen zu uns!

00:45:44: Warum?

00:45:44: Weil Losterias immer noch bezahlbar.

00:45:46: Immer noch eine extrem faire Qualität für ein Polisprodukt.

00:45:48: Es wird alles frisch gemacht in der Küche.

00:45:50: Wir machen kein Konvinienzprodukte also kaum Und im schönen Ambiente.

00:45:57: Wie muss man sich so eine Karte vorstellen?

00:45:59: Wir haben ja verstanden, dass Pizza-Pasta macht schon Sinn da viele auszuselektieren also die ganzen komplizierten Gerichte bietet man gar nicht erst an.

00:46:05: das ist wahrscheinlich auch für euch ein Vereinfachung die irgendwie Effizienz

00:46:08: steigen.

00:46:10: Aber ist es denn trotzdem so, dass man am Ende mit Alkoholgeld verdient oder mit den Getränken oder eher mit dem Essen oder...

00:46:15: Nein!

00:46:16: Also wir verdienen das Geld beim Essen.

00:46:17: Also wir haben vom Produkt mixen jetzt zwei Drittel Food, ein Drittel Getränke.

00:46:23: Wir verdienen unser Geld beim Essen!

00:46:24: Und dann aber mit allen... also wenn ich deine Margarita esse, ist das wahrscheinlich für euch scheiße weil die Margaritas sind nur das günstigste und das...

00:46:29: Nee, unsere stärkste ist betockt.

00:46:31: Für den ihr scheißes Geld.

00:46:33: Aber es ist auch wirklich eins, wo man Geld verdient hat.

00:46:34: Du darfst, du musst es unterschiedlich sehen.

00:46:39: bei mir alles frisch machen, wir haben keinen Convenience-Food.

00:46:41: Wenn du Convenience Food nimmst also in Prep Kitchens entweder mit deiner eigenen Firma oder Fremdfirma lässt du etwas zubereiten.

00:46:50: zum Beispiel du machst den Teig nicht selbst sondern du kaufst einen TK-Teig ein was viele unsere Wettbewerber im Ausland machen.

00:46:57: dann zahlst du einen wesentlich höheren Warnensatz.

00:47:00: Aber natürlich die Personalkosten sind wesentlich geringer.

00:47:03: Bei uns ist es genau andersom, wir haben... Was ist eine Margaritapizza?

00:47:08: Der Bahneinsatz ist sehr gering aber der Personalaufwand ist ja groß und deswegen ist das unterschiedlich.

00:47:14: Die Flasche Wasser verdienen wir auch dran, da haben wir vielleicht einen höheren Wahneinsatz oder keine Personalkost weil man muss den nur aufmachen und hinstellen.

00:47:25: Deswegen haben wir ... In der Küche, auch in der offenen Küche siehst du das ja alles frisch zubereiten.

00:47:32: Ein geringer Warn-Einsatz aber wir kriegen nichts kein Kominiens keine vorbereiteten Produkte die natürlich teurer wären.

00:47:40: dafür müssen wir es hier in der küche zu bereiten und haben höhere Personalquassen.

00:47:44: Irgendwann kann man eh den Moment wo ihr entschieden habt Wir nehmen jetzt ein Investor mit rein.

00:47:49: Also ich meine, das war dann sozusagen der nächste Schritt in eurer Reise.

00:47:53: nach einer Piano-Exkursion, nach dem Verfranchisen ist nach meiner Wahrnehmung irgendwann der Moment gekommen, im Jahr twohundneinzehn glaube ich war das?

00:48:01: Ja.

00:48:01: Wo ihr einen bekannten...

00:48:02: Zwei, dreiundzwanzig!

00:48:03: Oh schon,

00:48:04: zwei, drei und

00:48:04: zwanzig?!

00:48:05: Woher denn?

00:48:05: Bei mir

00:48:05: hat es schon recht, wir haben zu neunzehnt schon mit den Gedanken gespielt, da kam Corona dazwischen Das ist schon richtig, aber wir haben zum Neunzehn, wir hatten kein Investor reingeholt.

00:48:11: Und nochmal Investor ist jetzt nicht zum Expandieren oder größer zu werden sondern Einfach mal was hin, also ich kann das nur für mich reden.

00:48:17: Mal was hin dir die Franschutzmauer zu bringen weißt du?

00:48:20: So viel Arbeit ist es auch irgendwann mal alles hat seine Zeit.

00:48:22: Ist das deine Vapiano-Kohl auch wieder voll reingeworfen?

00:48:25: Ja klar!

00:48:25: Das ging ja nicht jetzt nur in Losteria aber das Leben geht ja weiter und die Ansprüche werden größer.

00:48:32: beziehungsweise meine Burning Rate ist dann auch gestiegen auf einmal und man gewöhnt sich im Bezirke bei so ein Allesleiter.

00:48:40: Und am Ende des Tages, ich war dann auch irgendwann ein bisschen nicht verbrannt oder aber müde.

00:48:44: Aber ein Stück weit müde und da will man was anderes machen.

00:48:46: Oder wenn du das über zwanzig Jahre gemacht hast Tag und Nacht keine Familie gegründet.

00:48:51: Das war es bei mir.

00:48:53: Dann irgendwann wirst du auch ein bissel sentimental oder traurig und sagst, das kann ja nicht alles gewesen sein egal wie gut's dir geht.

00:48:59: Und auch ein bisschen mehr Zeit für dich oder einfach mal das auf mehrere Schulden zu verteilen.

00:49:05: Und dann haben wir mit den Gedanken geschwildert, wirklich zu dem Neunzehn schon mal und dann kam Corona.

00:49:09: Hat uns dazwischen... Also es war jetzt nicht, dass wir nach Corona das jetzt aktiv geplant haben, aber mal nach Corona!

00:49:15: Weil Corona war für mich eine Katastrophe persönlich.

00:49:17: War habt

00:49:18: ihr geglaubt?

00:49:18: Das Ding ist

00:49:18: tot?!

00:49:19: Nein, weil wir hatten Angst.

00:49:20: Wir waren ein kerngesundes Unnehmen, unwahrscheinlich erfolgreich.

00:49:23: Corona kamen, wir wurden Staatseneignet mehr der Beining am Ende des Tages.

00:49:27: Wir hatten aber noch wie vor sechs Hausmitarbeiter die wir bezahlen mussten oder vierenhalb seinerzeit.

00:49:32: Das war schon bitter Und die musste weiter bezahlen.

00:49:34: Wir waren von der Größe her so groß, dass unsere Hilfen, die wir dann auch bekommen haben Gott sei Dank aber relativ lange gebraucht haben weil wir über die EU ergehen mussten.

00:49:42: also das durfte bei uns nicht ja stahl die Stadt oder wer auch immer des Bundesland entscheiden sondern es ging über EU aufgrund unserer Größe und es hat uns schon fast ins Klinik gebrochen werden.

00:49:51: auch Banken oder eine Bank die uns dann wirklich auch erpresst hat und uns zum Sanierungsfall erklären wollte wie gesagt wollte mich verarschen.

00:49:58: Das kann ja wohl nicht sein.

00:49:59: Also ich hatte wirklich in der Phase Angst, dass sich alles verliert, was ich zwanzig Jahre hatte.

00:50:03: Man muss

00:50:04: dazusagen und ihr wart dann schon ein Unternehmer mit sechstausend Leuten?

00:50:07: Ja

00:50:07: also wir

00:50:07: haben

00:50:08: eine Million Umsatz fast am Tag gemacht und die fällt von heute auf morgen weg und die Kosten bleiben aber... also nicht ganz!

00:50:15: Wir haben natürlich Hilfen bekommen, aber das ging in der Öffentlichkeit auch ein bisschen unter.

00:50:18: Wir haben uns natürlich nicht hundert Prozent unserer Personalkosten bezahlt bekommen, also ungefähr fünfzig Prozent tatsächlich und waren natürlich auch dankbar für die Hilfe Aber das geht dann schon relativ.

00:50:31: Und wir hatten ja auch sehr gute Liquidität auf dem Konto, aber es schmilzt dann doch relativ schnell weg.

00:50:38: Du bist dann wieder auf die Banken angewiesen wie er gesagt hat und ...

00:50:44: Hattest du denn viel Banken finanziert über all die Jahre?

00:50:46: War das immer ein bisschen bei euch Teil des Treibstoffs oder auch ein bisschen Bankenfinanzierung?

00:50:50: Ja klar!

00:50:51: Immer!

00:50:52: Wir zahlen immer schnell zurück Aber trotzdem durch die schnelle Expansion hatten wir dann natürlich Verpflichtungen.

00:50:59: Und wenn du dann die Ausrechnung ist, auch jeden Tag gehen bei allem was man spart und so weiter, dreihunderttausend sind weg, dann klar kannst du auch in Panik geraten.

00:51:12: Also wir sind ja ja unterschiedlich völlig.

00:51:14: Also Friedemann war wirklich ... hatte da Angst.

00:51:19: jetzt hatte ich nicht.

00:51:20: Ich sehe da immer das positive und die hat ja dann auch alles gut funktioniert.

00:51:28: Okay, also weil am Ende die ganzen Restriktionen von der Corona dann irgendwann aufgehoben wurden?

00:51:34: Die hatte noch ausreichend Cash-Lo nach... Dann ging es doch schnell wieder hoch dass die Leute zu euch kamen.

00:51:39: Also unser Vorteil war jetzt im Nachhinein auch die Leute nicht entlassen haben.

00:51:43: Wir haben ja wirklich zur der Zeit auch wenn's weh getan hat immer weiter bezahlt Und wir konnten dann auch relativ schnell wieder auf hundert Prozent hochfahren.

00:51:50: Und sagen wir mal Mitbewerber oder Kollegen, haben ja da die viele Leute aus welchen Gründen auch immer nicht mehr gehabt und konnten dann gar nicht hochfahren.

00:51:57: Wir waren gleich wieder am Start.

00:52:00: Dann

00:52:01: hat es richtig Spaß gemacht.

00:52:02: Das heißt in einem Jahr nach Corona ging es noch richtig los?

00:52:05: Es ging

00:52:05: nur ein, es ging nicht los.

00:52:06: Es werden andere Probleme.

00:52:07: Da war ja die Mehrwertsteuersängung, während Corona kamen, die wurde wieder angehoben... Und und, also es war sehr Spaß gemacht.

00:52:13: Das ist klar!

00:52:15: Mir macht halt nur neunundneinzig Spaß, mal mehr, mal weniger.

00:52:17: Aber wir sind nicht so, dass wir seit Corona jetzt extrem noch profitabler sind, das ist uns nicht der Fall.

00:52:22: Also wie gesagt die Kosten sind gestiegen jetzt nicht nur für die Food-Kost, Personalkosten haben alle zwei Jahre in Mindestlohnererhöhung

00:52:31: Was man

00:52:31: merkt und was wir sowieso, in München würden wir für Mindestlohn gar keine Leute kriegen.

00:52:36: Aber ich sag mal, in Kleinstätten merkst du das?

00:52:38: Und die Gasten mir schon ... Weil immer jeder denkt es ist so easy.

00:52:42: Das stimmt einfach nicht!

00:52:43: Du hast gerade im Nehensatz erwähnt, ihr habt da Immobilien verkauft.

00:52:45: also das ist ja dann schon unternehmerisch heftig wenn man dann sagt okay der Druck ist so groß Wir müssen jetzt hier in einer Notsituation Immobilie loswerden.

00:52:53: Ja war auch so aber gut dafür hat man sehr auch Assets um in Notsituationen zu Geld zu machen.

00:53:01: Wir haben dann nicht viele, wir haben eine verkauft ...

00:53:03: Also gewahrt oder gewerblich?

00:53:04: Nee,

00:53:05: gewerbig.

00:53:07: Die Banken haben ja von uns auch persönlich noch mehr Cash- und Sicherheiten verlangt in der Zeit.

00:53:14: Klar war für niemanden einfach.

00:53:17: Aber umso größer das Schiff ist, merkst du schon, du hast viele Vorteile mit einem großen ... Wie Einkaufsvorteile jetzt also wirklich ... mehr vor wie Nachteile, aber bei Corona ist es genau anders so.

00:53:28: Weil wenn du ein Einzeloperator bist dann kannst du natürlich mit deinem Vermieter wahrscheinlich besser verhandeln dass du keine Miete zahlst.

00:53:40: Du kannst dich besser schneller vom Personal trennen was wir ja auch nicht gemacht haben.

00:53:44: Gott sei Dank nicht das.

00:53:45: wir beim Hochlauf hatten wieder unsere Leute noch Aber in der Größenordnung wie ich vorher gesagt habe kommst du halt.

00:53:55: Wir haben natürlich versucht, an allen Ecken und Enden zu sparen.

00:53:58: Aber unter die drei, vierhundert Tausend, die uns täglich am Konto weniger waren, ging es nicht.

00:54:07: Wo wir gerade über die Größenvorteile sprechen habt ihr ja doch neben den der Teigfabrik oder der Nudelfabrik auch andere Sachen dann irgendwann ausgegründet?

00:54:14: War das auch um die Corona-Zeit?

00:54:15: da war's davor.

00:54:16: danach als ihr doch Kaffee noch... Das

00:54:17: war davor.

00:54:19: dass ihr habt dann irgendwie angefangen, die Wirtschaftskette aber bewusst zu verlängern.

00:54:22: Also sagen okay wir müssen unsere Produktion jetzt einfach in die eigene Hand

00:54:25: bekommen.".

00:54:26: Ja das war ... kannst du ja auch erzählen?

00:54:31: Das ist

00:54:32: wie

00:54:32: ein typischer Klaus mit einer Idee wo ich mir denke es gibt's ja gar nicht.

00:54:37: also es gibt... Wie heißt das?

00:54:42: Das Outlet,

00:54:42: meinst du?

00:54:43: Outlet

00:54:44: an Inwertheim

00:54:45: Village Da waren tolles Grundschöck.

00:54:47: an der Autobahnen Richtung Würzburg auf der Art III Wollte jeder haben.

00:54:51: Jeder!

00:54:52: Und die Gemeinde, Wertheim... Können sie nicht verkaufen?

00:54:56: Da war jeder Restrohbetrabe über McDonalds, wie sie alle heißen.

00:54:58: Also die großen Kindergifertschicken.

00:55:01: Alle waren da und wollten das Grundschick haben.

00:55:02: Ihr müsst aber was produzieren.

00:55:04: Da kam der Klaus zu mir.

00:55:05: in meinem jucktlichen Leichtsinn, sag ich mal, mach mal den Nudelverbrech.

00:55:08: Die haben ja scheiße ein Handy geklaut.

00:55:09: Das geht nicht.

00:55:10: Da haben wir Hygieneschleusen.

00:55:11: Das macht so nichts nebenbei.

00:55:13: Wenn es wieder Zufall ist, sagt er mach mal Kaffee.

00:55:15: Sei wie

00:55:16: Kaffe.

00:55:16: Kaffee, spinnst du?

00:55:17: Ich mach Pizza-Base.

00:55:18: Ich hab keine Ahnung von Kaffees.

00:55:19: Das kann ja nicht so schwer sein!

00:55:22: Und so sind wir dann wieder wie die Jungs da zum Kind gekommen, dass wir uns dann damit auseinander gesetzt haben.

00:55:27: Aber das macht Spaß... Die

00:55:28: Geschichte erzähl ich noch in der Rapsueltin.

00:55:32: Loring.

00:55:33: Kennt ihr Loring schon mal gehört?

00:55:34: Ne.

00:55:34: Also es gibt der Propatte sehr dieser brühmde Roströster aus Deutschland was jeder so kleiner hat, egal ein kleines Protektor für eine Rösterreihe machen mit Propattröstern.

00:55:43: Die sind jetzt jetzt an der holländischen Grenze, die ist eine deutsche Firma und da fährst du dahin.

00:55:46: dann bin ich hingefahren.

00:55:48: Ich brauche einen Kaffee-Röster, das wäre ja super.

00:55:50: wann denn?

00:55:50: Ja in sechs Monaten no way!

00:55:53: Alleines Ding zu produzieren, es dauert mindestens zwölf Monate und dann das einzustellen, so fuck shit.

00:55:59: wie machen wir das jetzt?

00:56:00: Weil wir hatten auch einen Kaufvertrag und dann schieben bei Wertheim dass wir das machen mit Konventionalsstrafen wenn wir das nicht machen.

00:56:05: Also habt ihr die Fläche bekommen?

00:56:07: Genau,

00:56:07: wir haben das schon angefangen zu bauen.

00:56:09: Aber ich hatte noch keine Rosterei und dann hatten wir Lama Zocco-Kaffeemaschinen zu der Zeit.

00:56:12: Jetzt haben wir ein bisschen gewechselt mit Le Gymbelli aber früher Lamazoco.

00:56:16: Der LamaZocco Vertreter aus Hamburg witzigerweise ist auch von Lorring oder der Handelsvertreter von Loring und es sind eine Kaffeerostmaschine aus USA, aus Kalifornien.

00:56:28: Kein Problem.

00:56:29: Die machen die das in sechs Monaten, das ist alles digitalisiert, die machen wir dir die Röstkurve... Du hast Energie ersparen, du hast ein Superprodukt immer gleiche Qualität beim Probertest des Andersen und musst es immer nachvollziehen mit einem alten Auto.

00:56:40: Und ich so echt wow!

00:56:41: Können wir morgen nach Stockholm fliegen?

00:56:43: Ich habe nichts noch nach Stockholm geflogen weil da ist die Europazentrale von Loring und hab den Röster gekauft und Glaus angerufen, wo ich bruch um so zwei Hundert Tausend Euro für den Röstausgebnis.

00:56:50: Das ist okay, ja kein Problem.

00:56:52: Und dann hat der wirklich ums Arsch lecken um zehn Zentimeter überhaupt reingepasst.

00:56:56: Wir hatten eine Rösterei So, und so sind wir zum Kaffee.

00:56:59: Und was

00:56:59: macht die Röste im Platz?

00:57:00: Wir

00:57:01: machen jetzt achtzig-neinzig Tonnen im Jahr.

00:57:03: Also hauptsächlich viel Losterier natürlich.

00:57:04: Wir haben unseren eigenen Kaffees sehr gut.

00:57:05: Das ist eine Mischung aus Robusto an Arabiker weil ein Bullshit der so hundert Prozent Arabiker als Geist ist, das ihr liefert verkauft.

00:57:11: Es stimmt nicht.

00:57:12: also... Weil der Robusto macht ja die Gremah

00:57:14: etc.,

00:57:14: einen tollen Kaffe und dann machen wir Lohnröstungen für alle anderen, die jetzt sag ich mal den Kaffey über uns rösten wollen.

00:57:20: Also

00:57:20: es ist ein gutes Business geworden!

00:57:21: Genau.

00:57:22: Ja, ein gutes

00:57:22: business.

00:57:23: Und wie ein Free-Stander.

00:57:26: Wir haben ja unsere Modelle, mittlerweile kommt schon Modell fünf.

00:57:29: Also Backsteinhäuser wie ein alter Industrielug und da haben wir halt ... Das wollte er die Stadt Wertheim produzieren.

00:57:38: und jetzt haben wir die Losteria den Freeständer als unterneben oder angebaut ist, die Rösterei.

00:57:44: Ist das ein Konzept, dass man noch weiter vervielfältigen kann?

00:57:47: Also Röstereien sozusagen?

00:57:48: Nein, nein.

00:57:49: Die Rösterei können wir so viel rösten, dass wir ganz Deutschland beliefern.

00:57:53: Und der Standard funktioniert wahrscheinlich auch gut.

00:57:55: Also wenn habt ihr es ja gemacht um den Schaden zu bekommen?

00:57:58: Ja, genau.

00:57:59: Das

00:57:59: heißt da haben die alle im Markt die richtigen Näschen gehabt der wollten alle hin.

00:58:02: das ist auch dann...

00:58:04: Bin win-situation für alles.

00:58:05: Aber am Ende haben wir dazu gezwungen oder dazu hingelenkt so ein Röstereibusiness noch mehr aufzumachen und ich habe gar kein Gefühl dafür zu grüßen.

00:58:13: aber das ist nämlich eine Million-Business an.

00:58:15: Ja, also am Anfang nicht.

00:58:17: Aber du kannst es dir ausrechnen... Du hast ja selbst schon so viele Betriebe und brauchst so viel Tonnen pro Jahr pro Rest oder?

00:58:24: Was

00:58:24: kostet eine Kaffee?

00:58:25: Oder gerösteter Kaffe?

00:58:25: ich hab gar keine Ahnung.

00:58:26: Also du

00:58:27: zahlst... Wir

00:58:28: hätten vielleicht genau... Du kannst natürlich von bis kaufen.

00:58:31: aber ich sag mal die Qualität, die wir gekauft haben da haben wir schon für das Kilo, bestimmt achtundzwanzig bezahlt.

00:58:38: Also musst jetzt hoch rechnen.

00:58:40: Inflation wahrscheinlich noch mehr Und wir rösten die gleiche Qualität.

00:58:45: Äh, schon jetzt günstiger.

00:58:47: Also nicht viel günstig raus.

00:58:48: Okay okay, dann acht, zwanzigtausend Euro pro Tonne und dann irgendwie... Okay also das ist schon da, ist schon ...

00:58:55: Aber wenn ich noch nie ein Anekdote erzählen darf ganz gut.

00:58:57: Ja

00:58:57: hau' rein!

00:58:58: Das

00:58:58: Witzige ist ja bei dem Frühstern.

00:58:59: wir hatten ja keinen Lager.

00:59:00: Wir brauchten einen Lager wo dir die Rohwade kommt und die fertigprozette Wade Und Kaffee ist auch gar nicht so einfach, also komm der Zoll du hast auch Kaffe wenn du was verblends dich wegschmeißen?

00:59:09: Also nicht dass jede Bohne gezählt wird aber es wird schon abgezählt.

00:59:12: Es ist gar nicht einfach dieses Business Und mit dem haben wir das gemacht.

00:59:15: Wir haben ca.

00:59:16: seventy-fünf Prozent Losteria gemacht, und zuvor waren

00:59:20: wir bei der GVS,

00:59:21: mit denen ich schon die Nudel verbringt habe.

00:59:24: Die sind ja in Nürnberg.

00:59:24: Ja, genau!

00:59:25: Die

00:59:25: sind mittlerweile auch von den Restaurants so groß, dass sie jeden Tag zwei Lkw nach Hamburg hochfahren oder in die Richtung.

00:59:32: Die haben die Rohware mitgebracht am Werteim vorbei und die fertige Prozedeware nach Nürmberg ist lager.

00:59:38: Also...

00:59:39: Perfekt.

00:59:40: Okay, aber jetzt soll das noch einmal einsteigen weil ich finde diesen natürlich den Wendepunkt.

00:59:43: dann kam es schon interessant.

00:59:44: also ihr habt angefangen über nachzudenken vor Corona und danach Corona habt ihr's dann gemacht und Anteile verkauft.

00:59:51: in zweites einen relativ bekannten Food Private Equity Experten Form sag ich mal das ist McWin heißt die Firma den gehört auch als deutscher Geschäft glaube ich von Burger King.

01:00:04: Die sind bei Dean & David, glaube ich mit dabei.

01:00:07: David war ja auch mal hier im Podcast vor von der Weile.

01:00:09: Also da ist schon niemand Henry McGovern heißt?

01:00:12: Genau

01:00:12: das ist der Kopf des Ganzenes.

01:00:14: Genau, es ist Henry McGowan, ist ein Supertyp und das war genau Amerikaner... ...und das war für uns dann schon einen Ausschlag geben weil wir wussten ja was passieren kann wenn ich sage mal Manager die nicht in Gastrobusiness waren Wir sind halt nun mal, die Gastro läuft anders wie ein Maschinenbauer.

01:00:37: Ja wir sind Peeper Business war für uns schon extrem wichtig den richtigen Partner zu haben und Henry ist wirklich ich weiß noch wo wir die Gespräche geführt haben aber auch immer gesagt hat er gesehen was woanders passiert ist.

01:00:55: und wenn wir jetzt die Mehrheit weil wir haben ja auch die mehrheit verkauft Dann wollen wir natürlich nicht, dass ... Wir wollen ja auch weiter aktiv dabei bleiben.

01:01:05: Und es ist ja ein Herzensprojekt und mit vielen Emotionen wie du weißt oder hörst sind da dabei.

01:01:15: Das macht auch unseren Erfolg aus.

01:01:19: Er hat dann ganz klar gesagt, das weiß ich ja!

01:01:24: Genau deswegen kaufe ich die Mehrheit weil ihr das super gemacht habt und wir das auch in der Zukunft die DNA nicht verändern wollen.

01:01:32: Und dann haben wir das so ein paar Veto-Rechte in den Vertrag reinbekommen, aber du weißt ja nie bevor ich ... Man sagt immer, bevor du dir eine Frau geheiratet hast wie es dann nachher weiterläuft.

01:01:44: Aber jetzt sind beide super happy.

01:01:46: also ist wirklich ...

01:01:47: Ich hab den noch nie kennengelernt.

01:01:49: Ist jemand, der auf dem deutschen europäischen Markt fokussiert?

01:01:51: Also er hier lebt oder ...

01:01:52: Nee, der ist aus Prag ist natürlich viel unterwegs und

01:01:58: muss auch selber ein spannender Typ, also müssen wir mal hier auf die Liste nehmen.

01:02:01: Unbedingt!

01:02:02: Also der Henry ist, so sind ja zwei, Henry McGovern und Steve Finninger, die beiden setz ich mit Gwynn zusammen.

01:02:10: Steven ist ein bisschen älter, macht auch nicht mehr ganz das Fehler.

01:02:13: Der Henry ist der Kopf und Henry ist eine teile Familie-Mensch.

01:02:16: Wir haben ihn kennengelernt.

01:02:17: Ich liebe diesen Menschen.

01:02:19: Wie kommt so was zustande?

01:02:20: Immer

01:02:20: man kennt sich in der Branche, man sieht sich in Hamburg auf Food Service Award und auf der Messe auf den Herr Norgeil läuft ich immer weg.

01:02:27: Und Henry ist nicht nur mal der, der früher die Firma Amres gegründet hat.

01:02:29: In Osteuropa hat das kurz vor Corona verkauft.

01:02:33: Er ist erst nach den wilden Jahren, er ist ja nach Bresslau.

01:02:37: Hat dann Nachtlub gegrüntet und von diesem Nachtlup aus sein ganzes Imperium.

01:02:42: Also der Typ ist einfach... Aber

01:02:43: Franchise.

01:02:44: Er war immer ein Master-Franchisenehmer von Pizza Hut und das sind natürlich, wenn du im ganzen Osten damals Pizza Hut, Master-Franchisenehmer warst.

01:02:56: Also

01:02:57: er hat auch Manager, also tolle Manager.

01:03:03: Wir arbeiten wie gesagt jetzt drei Jahre und wir hatten schon, ich hatte auf jeden Fall Angst dass dann die im Hintergrund die Controller kommen und sagen Mensch, offene Küche schön aber wir können da im Jahr was weiß ich noch zwei Millionen sparen wenn wir mehr Convenience machen.

01:03:19: Wenn wir eine Prep Kitchen machen, machen die Pastasosen zum Beispiel vorher Wie viele unserer Wettbewerber in Europa?

01:03:24: Also in Deutschland gibt es ja gar kein Wettbetwerber.

01:03:26: also nur die kleinen Individualen Frankreich in Großbritannien, in Spanien hast du auch mit ... die genau unseren Preis haben.

01:03:40: Pizza-Pasta und die haben zwischen fünfzig und hundertfünfzig Läden.

01:03:45: Und die machen aber alle circa die Hälfte an Durchschnittsumsatz wie wir.

01:03:51: Der Grund ist, weil sie Convenience Food machen.

01:03:53: Die bereiten alles in Prep Kitchens vor.

01:03:55: Das ist bei uns der Unterschied.

01:03:57: Wir machen alles nach wie vor frisch.

01:03:59: Bei uns muss der Pasta-Koch dreizehn Rezepturen im Kopf haben und bei anderen kriegst du halt einen Plastikbeutel, den schneitest du auch und dann ist da die Karbonnara-Sauce drin, ein Karbonnarra.

01:04:11: Vorgefertigt schmeckt nicht.

01:04:15: Ja, und da hatte ich schon bisschen Angst dass wir ... Du kannst ja zur Tote kontrolliert werden, ja?

01:04:22: Und ich bin ja jetzt auch Ökonomisch, ja denken die will schon auch Geld verdienen.

01:04:27: Aber ich weiß dass das am Ende des Tages wollen wir uns nach wie vor identifizieren.

01:04:33: und zweitens kommst du als Gast oder die Gäste bei dir eine Siebträgermaschine sag ich mal hinten stehen haben.

01:04:43: jetzt kannst du natürlich sagen warum Siebträgermaschine, du hast viel Maintenance.

01:04:48: Du musst die Mitarbeiter ausbilden.

01:04:52: Aber ist es halt das authentische Italien oder kommt auch wenn alles richtig eingestellt ist der bessere Espresso raus?

01:04:58: Aber heutzutage haben viele in unserem Preissegment arbeiten und haben Automaten hinter dabei stehen.

01:05:03: Da drückst du halt noch auf den Knopf.

01:05:05: Aber ist das ein Deal, den man dann machen kann?

01:05:07: Ist es recht schnell verhandelt oder war das aufwendig?

01:05:09: also mit dem...

01:05:12: Mit dem dass man sich sagt okay wir beide wollen zusammenarbeiten.

01:05:15: Das geht relativ schnell aber die Diodiligence was sie dann machen.

01:05:20: Also was da außen rum ist, die Anwälte, das dauert natürlich bei Hundertfünfzig Mietverträge anschauen und so.

01:05:30: Witzige weil wir hatten am Anfang E-Man A-Prozess gemacht und eine Roadmap erstellt, blablabla.

01:05:35: Und dann waren ja nicht nur der Henry da oder McWin, sondern es war am Anfang zwölf, damit's immer weniger...

01:05:40: Aber alles okay ist?

01:05:42: Bitte?

01:05:42: Alles so Project-Reforms?

01:05:44: Unterschiedlich!

01:05:45: Aus den Strategien, Finanzinvestoren... Komplettfamilieoffices, Bregal etc.

01:05:50: Waren viele dabei und irgendwann stand sich dann die Späufe vom Weizen.

01:05:53: also witzigerweise hätten wir uns viel Geld sparen können wenn man gleich mit dem Henry zusammengekommen hat weil irgendwie war er von Anfang an auch unser Favorit.

01:05:59: Also von der Personalität, vom Feeling her hat es einfach gepasst und gemälscht.

01:06:04: Und man kannte sich ja!

01:06:06: Man wusste auch das halt...

01:06:07: Der Preis öffentlich ist ... also das war eine Vierhundert-Millionen-Transaktion?

01:06:11: Die Bewertung war etwas über vierhundert Millionen für hundert Prozent und wir haben ein bisschen mehr wie die Mehrheit verkauft.

01:06:17: Okay, okay, okay.

01:06:18: Als jeder nimmt er so ungefähr Hundert Millionen vom Tisch.

01:06:21: Aber wir wollten auf jeden Fall sich dabei bleiben weil ich auch dran geglaubt habe dass ich mit denen dass Losteria noch eine riesige Zukunft hat.

01:06:32: Und wir haben jetzt auch mit dem CEO, mit Jacek und der COO – das sind ja zwei sehr wichtige Positionen gerade bei uns Operations.

01:06:44: Der Artur Keser, der hat mit dir noch den dritten Laden gemacht in Regensburg.

01:06:50: Ah, und der ist jetzt?

01:06:50: Ja, der

01:06:51: ist COO!

01:06:51: Also das ist ganz wichtig ... Wie gesagt, wir können ja von der Company oder wir alles vielleicht richtig machen.

01:06:57: Die richtige Preisgestaltung, viel investieren in die Läden ... Aber umsetzen musst du es ja im Restaurant und das ist der ... Und da hatten wir so ein bisschen Angst, dass das vielleicht der Bezug zu den Mitarbeitern weg ist.

01:07:12: aber im Gegenteil also nachdem Leute an diesen Positionen sind wie der Artor Keser, COO und Jacek, die selbst im Restaurant waren, die von Kleinen aufgestiegen sind Die haben zwar auch tolle Management Skills, die können noch Zehntausend Personen Mitarbeiter führen.

01:07:30: Aber sie wissen auch was wichtig ist im Betrieb und wir... Wie macht

01:07:33: ihr noch jetzt aktuell Daily?

01:07:36: Nein ich, nein.

01:07:36: Ihr seid ja sozusagen gar nicht hier drin oder nur noch Sportmember oder so was?

01:07:40: Nee, nee.

01:07:40: Wir haben noch einen Meeting.

01:07:41: oder du hast zugegen, mittlerweile haben wir den Meeting.

01:07:43: Für jede

01:07:43: Woche ist ein Teamscall mit ... Also Ich helfe halt da gerne oder unterstütze da gerne, wo ich glaube dass sich ein Mehrwert oder wir einen Mehrwert bringen und das ist ganz klar auch hier beim Produkt Friedemann also Produktentwicklung.

01:07:58: Da bin ich auch dabei.

01:07:59: dann Expansion gibt es jede Woche eine Teams Call.

01:08:04: Da kann ich auch glaube ich was einbringen weil ich halt von Anfang an die Immobilien gemacht habe und da alles was dich auch interessiert als Gast.

01:08:12: ja und Einrichtung Kommunikation zu den Architekten Da sind wir teilweise schon

01:08:19: mit dabei.

01:08:19: Aber überhaupt kein Daily-Business, aber ich flieg zum Beispiel morgen Abend zu einer Eröffnung nach Willig zum Franchisenehmer, den ich klang mit, der es schon früher bei Vapeano auch war zum Thomas und da fliege ich gerne hin.

01:08:35: Wir sagen immer La Familia, aber wir versuchen das auch zu leben.

01:08:39: Und früher gab's ja nichts anderes als Arbeit.

01:08:43: also ... Das waren deine Mitarbeiter und die Fanscheißnehmer, auch deine Freunde mit denen du die Freizeit verbracht hast.

01:08:50: Aber auch heute habe ich noch viele Freundschaften da und riege gerne mal zur einen oder anderen Eröffnung.

01:08:56: Ich habe das Gefühl es kommt jetzt ein bisschen Wettbewerb auf.

01:08:58: also während der Jahre lang ist ja fast faszinierend zu sehen dass ihr da sozusagen so italienische Foodketten aufgebaut habt Und ihr wollt mehr oder weniger in Ruhe gelassen?

01:09:08: Jetzt beobachtest du ein bisschen, da gibt's dann Konzepte irgendwie so und zu viele Seconds.

01:09:12: Aber nur neapolitanische Pizza ist ein bisschen was anderes.

01:09:16: wir haben jetzt auch in England Pilgrims gekauft das eigentlich das gleiche wie Sixty Seconds to Napoli.

01:09:22: Du konzentrierst dich nur auf einem Produkt.

01:09:24: also nicht keine Pasta, keine großartigen Salate sondern machst nur die neapolitanische Pizza.

01:09:29: Wir haben aber nicht den neapolithanischen, wir haben ja die norditalienische.

01:09:33: Kannst

01:09:36: du mich vergleichen?

01:09:37: Kann man nicht.

01:09:39: Es tut uns nicht großartig weh.

01:09:40: Eigentlich haben wir weniger Wettbewerb, weil seit dem ... Spätestens seit die Mehrbetsteuer in den Jahr- und Zwanzigwundzwanzig waren sehr harte Jahre, haben viele Individualgeströme die Preise, die eben nicht die Möglichkeit haben so einzukaufen.

01:09:57: Und auch hinter den Kulissen, das sieht man bei uns nicht, sind wir schon digitalisiert.

01:10:02: Da haben wir ... Wir machen Dienstpläne mit KI.

01:10:05: Und ihr guckt, was weiß die KI?

01:10:07: Wie viele Leute braucht man bei der Fraßballfreitagabend?

01:10:08: Wir haben Inventuren mit dem Handy digitalisiert und das haben Individualkastronome weniger.

01:10:16: wir haben natürlich auch Riesenpreisverteile und deshalb mussten die teilweise ihre Preise ... Das hast du ja selber gesehen wenn du ins Restaurant gehst und schaust das Menü an wie teuer alles geworden ist.

01:10:30: aber es war notwendig Weil wir haben ja auch, dass der Mindestlohnsteigerung in den letzten fünf Jahren war.

01:10:37: Das ist mal Vorstellung?

01:10:38: Das gab es noch nie in einem Land ... Und das musst du irgendwie auffangen.

01:10:48: Dann merkst du auch, wenn du im Supermarkt gehst die letzten Jahre, dass da große Breisteigerungen sind und jetzt nur mal die größten zwei Posten bei uns, Personal- und Food.

01:11:02: dann gleichzeitig aus politischen Zwängen wirtschaftlichen haben die Leute weniger im Geldbeutel und haben natürlich auch ein bisschen Angst für die Zukunft, sodass die Spendingpower extrem gesunken ist.

01:11:17: Also die meisten gehen nur noch auf Value.

01:11:20: McDonalds läuft zum Beispiel nach wie vor super im Umsatz aber nur weil sie auch extrem auf Umsatz gehen.

01:11:27: Sales sales sales Die Gewinnmarschen sinken aber.

01:11:33: Also immer diese Marketing, kennst du ja, Bandits machen, buy one get one free und so weiter.

01:11:40: McDonald's macht auch tolle Qualität gar keine Frage.

01:11:42: Aber dieses Quick Service wo du wirklich Value bekommst das läuft.

01:11:46: Und wir haben uns in den Vierundzwanzig auch hingesetzt des Boards und haben gesagt Mensch Wir müssten die Preise um die gleichen prozentuale Gewinne zu machen wie vorher müssten wir noch weiter anheben.

01:11:58: Dann haben wir gesagt können wir uns genau ausrechnen.

01:12:01: Wenn ich jetzt noch mal hochgehe, dann verliere ich

01:12:03: Gäste.".

01:12:04: Und es ist genau passiert bei der Servicegastromie ... Also ich durfte da noch im November letzten Jahres, weil da ging's ja nochmal um diese Mehrwertsteuentscheidung nach Berlin ins Kanzleramt und da argumentieren.

01:12:18: Deswegen hab' ich die Zahlen auch genommen im Kopf!

01:12:20: Wir haben in der Service-Gastromies zuvor Corona, zwei neunzehnt bis zwei fünfundzwanzig Ende, dreiunddreißig Prozent Gästen verloren.

01:12:29: Dreiund dreißig.

01:12:31: der Sturrschnitt.

01:12:32: Wir haben jetzt nicht so viel verloren oder fast gar keine, dann kannst du dir vorstellen es gab viele... Weil die

01:12:35: Preise gleich gerade?

01:12:36: Ja

01:12:37: ja und ich glaube wir sind auch auf aber nicht so stark wie wir haben auf EBITDA verzichtet.

01:12:41: Also unsere Planungen, unsre Planungen die McGuinn hatte oder wir auch hatten, sind komplett, die gab's vierundzwanzig-fünfzwanziger nicht mehr.

01:12:49: Wir sagten okay wir verzichten da, was sollen wir machen?

01:12:54: Uns wurde zwar versprochen dass das mit der Mehrwertsteuer Reduzierung bleibt.

01:12:58: damals war er hat dem Scholz seine Priorität war, dass die Mindestlöhne steigen um fünfzig Prozent.

01:13:04: Und dann haben wir gesagt wie soll man das finanzieren?

01:13:06: Ja, die Mehrwertsteuer bleibt da wo sie ist und das haben die aber ja doch nicht gemacht.

01:13:12: Das haben Sie ja wieder zurückgenommen.

01:13:14: und dann war eben das riesen Dilemma bei den Gastronomen.

01:13:18: Mensch!

01:13:19: Wir müssen die Preise noch höher machen, aber jetzt kommen die Leute nicht mehr.

01:13:22: also der vorher zweimal die Woche kam, der kam halt nur einmal die Woche nicht so erhöht haben, aber gleichzeitig weiter den Service versucht zu haben.

01:13:34: Gut in unsere Restaurants zu investieren, haben gesagt okay und dann kam ja das mit der Mehrwertsteuer wieder zurück und wir hatten zum Beispiel auch jetzt im ersten Quartal nochmal neun Prozent weniger Gäste in der Servicestromie also auf die dreidreißig Prozent drauf und Wir hatten null Komma sechs Prozent plus.

01:13:52: McDonalds war bei Null Komma vier Plus.

01:13:53: Also wir sind Da wirklich ne Ausnahme.

01:13:56: Krass!

01:13:58: Kann man eines Tages nach Italien expandieren?

01:14:01: Das ist eine super Frage, also wir haben wirklich alle Märkte natürlich vorher auch analysiert bevor wir in die Tüchei gehen oder da was gibt es für einen Wettbewerb und funktioniert das auch mit den Kosten Und geht in ganz Europa würde ich auch theoretisch in Italien gehen.

01:14:17: aber Italien ist mein Land Ich liebe es.

01:14:19: Sie fahre da gern hin zum Essen Aber auch in die Kleinen.

01:14:23: Also jetzt nicht nur da wo die ganzen Touristen sind Da kriegst du einfach überall mega Essen.

01:14:29: Das heißt, da hätte man keine Chance?

01:14:30: Es gibt zwar den einen oder anderen der sagt alles wird schon funktionieren aber da habe ich ein Riesen-Respekt vor.

01:14:36: Also

01:14:36: es würdest du sagen, dass Italien das Land ist mit dem besten Gastronomie in Europa?

01:14:39: Ja

01:14:40: und Value von Manjus

01:14:41: auch.

01:14:41: Mit den leckersten Essen.

01:14:43: Ja, ein paar.

01:14:44: Überall rückst

01:14:44: über eine gute Pasta!

01:14:46: Und wenn Du jetzt weg gehst vom Touristenzentren dann auch wirklich nach wie vor... ...du ein Espresso für einen Euro fünfzig.

01:14:53: Okay,

01:14:54: also da muss man noch ein bisschen abwarten.

01:14:56: Ob das dann irgendwie Sinn macht, da reinzugehen?

01:14:58: Wir haben genug zu tun!

01:15:01: Vielleicht nochmal so eine Frage, die auch jetzt beide hier sitzt... Wenn du warst, der ungefähr zehn Jahre älter, der ein paar Schritte voraus war am Anfang immer... Warum hast du es gemacht und warum hast du ihn sozusagen nahezu auf fünftig-fünfzig reingenommen?

01:15:12: Das würden ja nicht viele machen.

01:15:13: Es ist aber glaube ich eine Frage die wahrscheinlich viele vielleicht aus ihrem Leben kennen.

01:15:16: Man ist in der einen Rolle oder anderen Rolle.

01:15:18: Warum hast Du gesagt Mensch, ich beteiligt dich zur Hälfte?

01:15:20: Ja, das habe ich auch keine Sekunde.

01:15:23: Bereut.

01:15:25: Nein, nobody is perfect!

01:15:31: Das ist mein Spruch immer.

01:15:33: weder er noch ich noch du und ich brauche jetzt nicht einen Partner der die gleichen Stärken hat und schwächen wie ich und wir kriegst ihr auch mit dem Gespräch sind total unterschiedlich und das heißt wir beide zusammen haben bieten aber wirklich alles ab, was man braucht um Unternehmen erfolgreich zu machen.

01:15:53: Aber ich alleine nicht?

01:15:54: Ich hätte das natürlich vielleicht auch mit Mitarbeitern irgendwie ausgleichen können eher auch, aber wir zwei haben uns schon gefunden und ... Hast

01:16:02: du dann damals gesehen und gesagt okay das ist mir so klar obwohl du ja nun wissenschaftlich deutlich weiter warst.

01:16:06: ne also mit vielen anderen ... Du hast wahrscheinlich schon gesagt wenn es ausgezahlt

01:16:09: ist meine Schwächen und umgekehrt und ich bin auch nicht so ein Prozent ganz ehrlich.

01:16:14: Also ich sage immer lieb ich habe einen Prozent von Apple als nur Prozent von Nein, aber es ging auch.

01:16:23: Wir hatten noch nie einen Businessplan am Anfang.

01:16:25: Teilweise dachte ich mal, wir haben so eine hohe Food-Kost da haben wir die Spaghetti Bungule.

01:16:30: Die war lecker!

01:16:32: Super

01:16:35: lecker.

01:16:36: also wir haben jeden Bahneinsatz am Anfang ausgerennt sondern wir mussten uns identifizieren und das hat uns Spaß gemacht

01:16:43: Okay.

01:16:43: Und wir waren ja auch Freunde, also es ist ja nicht so dass wir Geschäftspartner waren oder uns als Geschäftspartner gesucht und gefunden haben sondern... Wir waren ja vorher dicke Freunde.

01:16:51: Also das heute ist ein bisschen anders.

01:16:53: Hast du eine Nachbar?

01:16:53: Wir

01:16:54: sind auch noch Freunde jetzt in der Nachbarn, die sind wie ein altes Ehepaar!

01:16:56: Wir können nicht mit aber auch nicht uneinander.

01:16:59: ich schätze ihn unheimlich er mich anscheinend auch.

01:17:00: Aber ich meine, dass ihr zu zweit noch nach Hause bezogen habt irgendwie hier nicht.

01:17:03: Ja, es funktioniert gut, er sei nie da.

01:17:06: Weil er in Teilen ist.

01:17:08: Genau.

01:17:10: Aber was ist jetzt zu zweiten Neben der Expansion von Dostria geht es hoch auf, weil nicht wie viele Restaurants kann man schaffen?

01:17:20: Wir stellen natürlich auch alles immer wieder auf dem Prüfstand.

01:17:24: Aber klar, auf der einen Seite, auf die anderen Seite musst du auch ein Plan haben und der Plan ist tatsächlich eine Verdoppelung bis zum Jahr- und Jahrzehnte.

01:17:33: Das heißt

01:17:34: dann werden Sie interessiert?

01:17:34: Könnten wir

01:17:35: auch von der Mempower und allem hinkriegen aber immer davon ausgehend, dass es so weiterläuft.

01:17:44: Dass auch die Qualität ... bei den Eröffnungen, in denen wir jetzt machen, dass sie auch laufen wie wir es uns vorstellen natürlich relativ viel Erfahrung geht das meistens plus minus zehn Prozent auf die Eröffnung.

01:17:59: aber wir haben natürlich auch Eröffnungen wo wir uns vorgestellt haben dass es besser läuft aber auch andersom wo wir gesagt haben so wir sind Mallorca Also wir sind so aufgestellt von unserem Management auch finanziell, dass wir das schaffen können.

01:18:20: Aber wenn wir sehen, dass die operative Probleme irgendwo kriegen dann kümmern wir uns erst darum und dann expandieren wir halt ein Jahr später weiter.

01:18:26: Irgendwann will der McWin-Kollege wahrscheinlich raus und dann gibt es immer einen IPO oder sowas?

01:18:33: Schauen wir mal, wissen wir nicht!

01:18:35: Was auf uns zukommt.

01:18:36: Kann

01:18:36: man dann noch viele Ketten machen?

01:18:37: Wenn ihr so auf den Markt guckt, jetzt unabhängig von Italienern und so... Ihr habt ja nun Systemgastronomie sehr gut verstanden.

01:18:43: Könnte man doch nicht türkische Restaurants als Kette ausrollen oder ähnliches.

01:18:47: Weil es gibt ja alles noch nicht.

01:18:48: Es gibt in Deutschland wenig außer den amerikanischen Starbucks- und McDonalds und so die's.

01:18:53: irgendwie... Ja

01:18:54: kennst du Bon Amis?

01:18:56: Ne!

01:18:56: Bon Ami ist mega erfolgreich.

01:18:59: Eben ein kurdisches Konzept, kurdisch-dürkisch.

01:19:03: Machen wir super Job!

01:19:04: Sind Stagen im Rohrpott, also in der B-Handy gestartet.

01:19:08: Deines Chicken-Konzept... Also es gibt schon?

01:19:10: Es gibt schon bar noch heiße Tipps.

01:19:13: Ja vorsichtig, also nachdem wir haben ja vorhin darüber gesprochen, Consumer Spendings und so weiter ist wirklich schwierig für viele.

01:19:19: Es gab noch nie so viel Insolvenzen auch in der Gastro.

01:19:23: Also musst du dir schon genau überlegen wie du die Leute zu dir reinkriegst.

01:19:29: Du musst wirklich was Besonderes haben und es gibt's auf jeden Fall, also gerade das Bonamé zum Beispiel machen tollen Job.

01:19:36: aber die kannst du jetzt nicht im Bonamés nach Rosenheim setzen.

01:19:39: mit Fünfzigtausend Einwohnern wir sind ja auch kleinstadtfähig oder in Regensburg mit Hunderttausende Einwunnern kannst du in der Stadt einmachen unten Freeständer.

01:19:47: deswegen das kannst du mit Bonami nicht.

01:19:50: Aber du musst natürlich schauen, welches Produkt ist jeder.

01:19:54: Pizzapasta ist wirklich nicht nur europäisches, glaube ich weltweit.

01:19:59: Es sind achtundneunzig Prozent einmal der eine oder andere weniger Pizzadapasta.

01:20:03: Was ist denn noch

01:20:04: ... Hans im Glück Burger vielleicht?

01:20:06: Fleisch.

01:20:06: Fleisch nach wie vor auch wenn man seit zwanzig Jahren das Tod redet.

01:20:09: Fleisch ist noch vor Pizzapatster und da macht haben wir vorher schon gesagt Blockhausen super Job.

01:20:16: die sind ja auch Vorbild was Service angeht.

01:20:20: Produktqualität angehen, Belio Fermanje.

01:20:22: Du kannst als normaler Mensch nicht mehr an Filet essen in so ein teures Stegrestaurant gehen und dann bist du ja gleich bei hunderthundertfünfzig Euro.

01:20:31: Aber da kannst du schon auch noch gerade im Fleischbereich, wenn du dich auf was konzentrierst ... Ich weiß nicht ob du das Lord Reco kennst in Paris.

01:20:42: Auch ein ganz tolles Konzept, wo du halt einen Fleisch teilen.

01:20:47: Mit Preis und das machst du zu einem tollen Preis.

01:20:51: Und die tolle Qualität... Ich

01:20:55: hätte vor kurzem hätte ich investieren können, ich habe davon keine Ahnung, aber es kam auf meinen Tisch bei einer koreanischen Kette, die jetzt sozusagen mit koreanischem Food in Deutschland expandieren wollen und sagen der Korea-Hype.

01:21:06: und da war ich etwas skeptisch, aber ich bin auch ahnungslos!

01:21:12: Ja, das Capsis ist angebracht.

01:21:15: Und ich hatte im Podcast, muss da nochmal kurz kommentieren, hatte ich irgendwie einen Kumpel eigentlich der mit den Influencern gemeinsam so dieses Loco Chicken und sowas gemacht hat.

01:21:24: Ist das aus eurer Sicht?

01:21:25: kann das funktionieren?

01:21:27: Chicken ist ein... Ich weiß nicht ob du es kennst aus Berlin, Nars-Chicken.

01:21:30: Das ist super erfolgreich!

01:21:32: Und das ist wieder anders wie bei uns.

01:21:34: also Quick Service, wie beim McDonald's Terminals bestellen Und die machen jetzt sensationell.

01:21:41: Also, ich mag ... Ich lieb Chicken.

01:21:44: Die haben nicht nur das, was KFC auch macht.

01:21:47: Was sie aber viel besser machen und bessere Qualität.

01:21:50: Sie haben früher Wiener Wald, verkaufen auch das halbe Händchen.

01:21:54: Und hat über die Familie lange Jahre der Eigentümer Experience im Chicken.

01:22:01: Und die mache unfassbare Umsätze.

01:22:05: Aber nicht weil er ... Ein Influencer, also der ist auch auf Social Media sehr präsent.

01:22:10: Sondern weil einfach die Qualität toll ist.

01:22:12: und da mit so was kannst du noch expandieren.

01:22:16: Habt ihr doch Träume?

01:22:16: Hab ich noch ein Bucketlist oder Visionen das ihr noch machen wollt?

01:22:20: Geschäftliche Reparat.

01:22:21: Arbeides!

01:22:23: Also mein Packetlist ist einfach jetzt... Wie gesagt, du hast volles vorhin Fragen, was wir jetzt machen gerade.

01:22:27: Ja ja

01:22:27: genau.

01:22:28: Ich bin ja junger Papa, ich habe drei relativ schnell drei kleine Kinder bekommen.

01:22:34: Nach dem

01:22:34: Exit habe ich dann richtig losgelegt mit meiner Frau.

01:22:38: Ich sage mal, ich mache erstmals wenn ich wieder schlafe weil wir haben leider alle drei Schlafen in Scheiße und ich hasse Älter nie mehr sagen unsere Kind schlüpft durch.

01:22:44: das glaube ich einfach nicht.

01:22:45: aber gut ich sage immer die Hürns nicht so weh dräume.

01:22:51: ich will einfach dass meine Kinder auf den rechten Weg kommen insbesondere jetzt in diesen Zeiten auch mit KI wo du gar nicht mehr weißt Wie soll sich das alles weiterentwickeln?

01:23:01: Was sollen unsere Kinder lernen, wie geht es mit der Gesellschaft weiter.

01:23:03: Welche Jobs gibt's noch in Zukunft?

01:23:05: Die sind mir nicht froh, wenn die Gasten nie sind.

01:23:07: Ich glaube da kann die KI uns natürlich unterstützen.

01:23:10: aber am Ende des Tages haben wir einen tollen Beruf und wir müssen immer Restaurants brauchen und die Leute wollen auch mal ins Restaurant gehen.

01:23:17: Also ich glaube nach wie vor dass wir eine tolle Branche sind.

01:23:21: also ich habe jetzt meine Familie und dann schaue ich weiter.

01:23:26: Ich habe dir ja vorher schon gesagt, dass ich auch ein Teil in Startups investiert habe.

01:23:32: Das macht auch Spaß mit jungen Gründern da teilweise im Aufsichtsrat zu sein.

01:23:38: Teilweise habe ich Ahnung von dem Business, teilweise gar nicht, was ich da investiert bin.

01:23:42: aber es macht Spaß und wie ich auch schon gesagt hab diese nach wie vor partnerschaftliche Zusammenarbeit in der Losteria zu arbeiten, aber nicht mehr den Druck zu haben und auch nicht die Verantwortung zu haben.

01:23:57: Für Verantwortung haben wir jetzt nicht mehr so.

01:24:01: Das ist einfach ein Gamechanger für mich gewesen.

01:24:04: also ich arbeite ja nach wie vor gerne und bringe mich ein.

01:24:08: Aber das ist tatsächlich für mich wesentlich positiver Auch nicht mehr abends ins Bett zu gehen.

01:24:17: letzter Gedanke Losteria in der Früh aufwachen auch erster Gedankel Aber

01:24:23: ist ja schon noch ein wesentlicher Verwugungswert

01:24:26: für

01:24:26: euch.

01:24:27: Ich würde mal kurz die Mathematik, fünfzehn Prozent schon

01:24:29: so und

01:24:30: bei einem Börsen könnte das Ding locker eine Milliarde wert sein.

01:24:32: Das heißt es wären dann Hundertfünfzig Millionen gekauft?

01:24:35: Ist ja schon okay, die hätte ich jetzt lieber als nicht!

01:24:37: Ja, ist auch richtig aber... Es ist für uns wichtig, ob es Börsengang hin oder her, dass das nicht nur... Da haben wir ja genug Beispiele.

01:24:48: Positive.

01:24:49: auch McDonald's ist da für mich ein positives Beispiel wie man über Jahrzehnte, über Dekaden erfolgreich in der Gastronomie sein kann und ich glaube so wie wir aufgestellt sind sich da sehr positiv in die Zukunft.

01:25:05: Man fragt sich ja, egal in welcher Branche du bist.

01:25:08: Was mit KI?

01:25:09: Was passiert mit dir?

01:25:10: Was musst du

01:25:11: machen?".

01:25:13: Da haben wir auch die letzten Jahre schon diskutiert und ich habe da meine ganz klare Meinung und auch sehr positiv, dass wir in der Service Gastronomie nicht im Back of the House oder im Front-of-the-House, wenn wir nicht zu viel ... uns digitalisieren, dass wir immer erfolgreicher werden.

01:25:36: Weil du bist ja sonst so viel digitalisiert und freust dich dann wenn du in realen Leben wieder Menschen treffen kannst.

01:25:44: Wenn du so diesen ... Live-Wencer?

01:25:46: Ja, Italy Feeling hast also wie ein Kurzurlaub in Italien.

01:25:50: Und den wollen wir in der Losteria nach wie vor bereitstellen.

01:25:53: es wird bei uns keine Bestellterminals geben oder ich hab schon gesehen Servicewagen die automatisch rumfahren also wo du deinen Teller drauf stellen kannst wirklich.

01:26:02: Und bei uns auch in der Küche kein Roboter.

01:26:08: Bei McDonalds, warum nicht?

01:26:09: Da wird es in zwei Jahren sicher Roboter geben.

01:26:11: aber da hab ich jetzt als Kunde auch keinen Problem.

01:26:14: Da will ich eine tolle Qualität für ... guten Preis, aber ich würde Ihnen keine Losterie ergehen.

01:26:18: Da möchte ich den Menschen haben und dann möchte ich halt nach wie vor das authentische Bella Italia.

01:26:26: Und deswegen halten wir uns da komplett zurück ja?

01:26:30: Ich glaube dass wir noch sehr viel Erfolg haben werden.

01:26:36: Es macht auch wahnsinnig viel Spaß!

01:26:38: Also wir werden es auf jeden Fall verfolgen, logischerweise.

01:26:42: Wenn man einmal mit euch gesprochen hat, wenn ich bei jedem Losterier besuche oder vor allem beim Verbeilaufen immer dadurch denken und denke okay, wie läuft's wohl?

01:26:49: Was machen die Jungs?

01:26:51: Und jetzt glaube ich darf hier nochmal mit euch so langsam mitteisen.

01:26:54: Insofern, ich höre da schon die Geräusche in der Küche!

01:26:57: Es geht los.

01:26:58: Vielen vielen Dank, dass ich hier sein durfte das ihr jetzt gemacht habt.

01:27:00: Wir bedanken dir, dass wir bei euch sein durften.

01:27:02: Alles klar.

01:27:02: Tschüss tschau Wer bis hierhin zugehört hat.

01:27:06: ich hätte es auch getan glaube ich.

01:27:07: Ich liebe solche gastro-selfmade folgen und entsprechend würde ich gerne eine weitere empfehlen und zwar von vor einigen wochen erst mit dem thomas heine vom scorpios der zusammen mit seinem partner das scorpius einen der erfolgreichsten klubs musiklubst, der welt gegründet und zwar auf mykonos.

01:27:23: mittlerweile hat er mal in ulm angefangen.

01:27:25: diese ganze geschichte ist wirklich verrückt wirklich extrem höhrenswert.

01:27:28: könnt ihr einfach runter scrollen oder eher aus der Ecke italienische Küche.

01:27:31: Da hatten wir jetzt im Jahr zwanzig die Macher von Gustavo Gusto zu Gast, auch eine geiles Self-Mail-Folge!

01:27:37: Einfach googeln Gustavo Gusto.

01:27:39: OMR Podcast ihr werdet's finden.

01:27:41: Dieser Podcast wird produziert von Portstars bei OMR.